«Машенька» под присмотром Путина, а что с остальными? Владелец пекарни из Москвы — о том, как выживает малый бизнес

В пяти минутах от метро «Солнцево» находится пекарня «Булки». Небольшое заведение со свежей выпечкой знает весь район благодаря вкусному хлебу и радушным хозяевам. Пекарней управляют супруги Виктор и Юлия.

История «Булок» похожа на ситуацию с люберецкой пекарней «Машенька», которой улучшить ситуацию не помогло даже обращение к президенту. Мы поговорили с Виктором и Юлией о том, как в новых реалиях приходится выживать московскому малому бизнесу.

— Расскажите мне, что там с пекарней «Машенька», — сразу с горячей темы начинает Виктор: ему сильно откликается знаменитая история про заведение из Люберец, владелец которого задавал Путину на прямой линии вопрос о повышении налогов для малого бизнеса. Но для Виктора проблема не только в налогах: помимо них еще и аренда помещения выросла примерно на 100 тысяч рублей с момента открытия пекарни. К тому же у людей стало меньше денег, поэтому многие всё чаще покупают хлеб в обычных супермаркетах.

Пекарней «Булки» управляют супруги Виктор и Юлия. Он когда-то был военным, она занималась строительным бизнесом. Однажды решили попробовать себя в общепите. Всё шло не без трудностей, но довольно гладко, пока не начал действовать новый закон о снижении порога для уплаты НДС малым бизнесом. Только в январе бизнесмены со своей маленькой пекарни заплатили столько налогов, сколько раньше выходило за квартал.

В районе, где находится пекарня, Виктор, по его замечанию, «уважаемый человек». В пекарне работает всего 4 сотрудника, поэтому часто владелец сам встает за прилавок, и многие покупатели узнают его в лицо на улице, всегда здороваются. Некоторые даже приносят гостинцы. По словам Виктора, чего ему только не дарили за это время: и овощи с огорода, и домашние соленья, и конфеты, и календари.

История «Булок» — как под копирку с «Машенькой». Разнятся лишь детали. В 2020 году Виктор, подполковник запаса, и его супруга Юлия открыли пекарню: выбрали место для аренды, приобрели франшизу, закупили оборудование. Но всё оказалось не так просто, как казалось.

«Первый год был ужасным, потому что мы влезли в то, в чем слабо разбирались. У нас был на тот момент товарищ-коллега, который на партнерских правах с нами был в деле. Он позиционировал себя как „спец“ в ресторанном бизнесе, это была его специализация. Он работал в разных ресторанах, кафе открывал, был управляющим и так далее. И мы вообще рассчитывали на него».

Однако всё произошло совсем наоборот, как сказал Виктор, «тема не выгорела»:

«Этот человек оказался товарищ так себе, а управляющий еще хуже. И где-то через полгода работы мы поняли, что он сливает бизнес, и попрощались с ним. На тот момент ситуация была ужасная. Но мы, люди, рожденные в СССР, не сдаемся».

После ухода управляющего у Виктора не было выбора, кроме как взять дело в свои руки.

«Мне пришлось всё осваивать прямо на ходу. Это было ужасно, по-другому не скажешь: не спал, не ел ничего. И вот каждый день я здесь осваивал и профессию бариста, и профессию кассира, и профессию пекаря».

В 2022 году Виктор и Юлия решили выйти из франшизы и стать самостоятельной пекарней. Они улучшили технологии, оптимизировали ассортимент, даже разработали свой рецепт теста.

«Допустим, вот этот черный нарочанский хлеб, раскрытый такой, — Виктор показывает на полку, где лежат свежеиспеченный хлеб и французские багеты. — Это мне коллеги по старой работе привезли из Минска, у них была командировка туда. Я попросил подарить мне рецепт этого хлеба, и мне подарили прямо книжку с белорусскими рецептами. Мы приготовили, у нас получилось не совсем так, как в Минске, но всё равно вкусно. И даже сами минчане этот наш хлеб хвалили».

По мнению Виктора, в связи с повышением налогов спасти бизнес может только масштабирование — пекарня «Булки» теперь часто продает свою выпечку на Московских ярмарках, но этого недостаточно, чтобы вернуть рентабельность, которая была до Нового года.

«В связи с налоговой реформой мы просто недобираем огромное количество выручки. Мы не часто поднимаем цены, но иногда вынуждены это делать, потому что меняется стоимость продуктов: сахара, масла, яиц. Если смотреть по цифрам, то можно сравнить выручку в феврале того и этого года. Разница — где-то порядка 300 тысяч. То есть сейчас мы меньше заработали, чем с более низкими ценами в том году. А когда с супругой обсуждали налоги, то говорили о том, что в январе мы заплатили столько налогов, сколько платили обычно за квартал в качестве патента».

Помимо налогов, пекарне «Булки» приходится платить торговый сбор, хотя в Москве услуги общепита не должны им облагаться.

«Каким-то образом находятся лазейки. Например, нам говорят: „А вот у вас тут что продается? Донаты? А вы же их купили и перепродаете. Значит, вы подлежите учету как плательщик торгового сбора“. И вот мы все 5 лет куда только не писали, мы официально пытались с этим бороться, мы писали всякие письма. Нам сказали, что если мы подадим в суд, то только деньги потратим, но при этом всё равно проиграем. Нас всё равно сделают крайними. Сейчас мы платим порядка 50–70 тысяч за этот сбор раз в квартал».

Так как с 2026 года порог для уплаты НДС малым бизнесом снизился с 60 до 20 миллионов рублей в год, пекарня «Булки» не получила патент.

«Где-то на миллиона 4 мы превысили в прошлом году оборот. Но в Москве, наверно, и так очень сложно найти какую-то точку, кафе, которое бы зарабатывало меньше 20 миллионов, где есть свое производство. Этот закон ударил прежде всего по тем, кто занимается именно производством. Перепродажа — это другие издержки. Им не требуется такого количества персонала, им не требуется такого размера помещений», — считает жена Виктора Юлия.

«Получается, в эти 20 миллионов входит аренда, фонд оплаты труда, все прочие платежи, закупка продукции и так далее. Нам из этих 20 миллионов достается в качестве прибыли крайне мало. Мы и до повышения налогов не особо шиковали. Были времена, когда мы не могли даже позволить себе отпуск. Я не могу сказать, что мы ездим на машине последней модели, квартиру купили себе и уже поехали в Куршевель».

Виктор считает, что вопрос о закрытии пекарни уже стоит, но супруги не хотят продавать бизнес за бесценок.

«Чтобы мы исключили вариант закрытия или продажи нашей пекарни, государство должно признать, что этот шаг по повышению налогов был ошибкой или даже эшафотом для малого бизнеса. Я состою во многих чатах в интернете, где есть владельцы малых бизнесов, и я вижу, что люди прямо схлопываются, уходят сразу».

У Юлии и Виктора есть 14-летний ребенок. Если пекарня резко закроется, то они останутся без работы и с долгами.

Виктор считает, что люди, которые придумали закон о повышении налогов для малого бизнеса, на самом деле некомпетентны в этом вопросе: «Они оторваны вообще от реальности, вообще не знают, что происходит, чем живет малый бизнес. Но тем не менее они являются регуляторами этой отрасли. Они, в силу того что плохо разбираются в этой сфере, наверх дают циферки, которые, скорее всего, выдумывают. На основании этих выдуманных циферок они принимают какие-то решения. Но жизнь показала, что эти циферки и реальность вообще ничего общего между собой не имеют. Некомпетентный человек на такой должности — враг государства. И государству от этого только минус».

Пока мы разговаривали с Виктором, каждый человек, заходивший в пекарню, с ним здоровался, а одна из покупательниц спросила, получил ли он от нее подарок на 23 Февраля. При этом «Булки» не только единственные на районе пекут по-настоящему свежий хлеб, но еще и жертвуют свою продукцию волонтерам, которые помогают бездомным.

Ранее москвичи рассказали, сколько тратят в месяц на продукты, и поделились способами сэкономить.