Перед Пасхой цены вознеслись в небо? В России вырос «индекс кулича» — что это значит

В России верят в приметы, и некоторые работают безошибочно. Заметили в магазинах куличи? Значит, Пасха уже близко. Самое время доставать кошельки — закупаться продуктами или выбирать готовые угощения. Мы посчитали, во сколько обходится традиционный пасхальный стол, и результаты удивили. Судите сами.

За прошедший год цены на продукты для кулича изменились неравномерно. Наибольший рост стоимости пришелся на муку, также заметно подорожали дрожжи и молоко. Остальные ингредиенты — яйца, изюм и соль — выросли в цене незначительно. Любопытно, что подешевели сливочное масло и сахар — хоть немного, но всё равно приятно.

Мы взяли классический рецепт кулича и посчитали, во сколько обходилось приготовление в 2025 и 2026 году. Порция из трех средних куличей за год немного подорожала — с 742,5 до 748,2 рубля. Разница составила 5,7 рубля.

Сильнее всего цену вверх тянут мука, дрожжи и изюм, но это частично компенсируется подешевевшим маслом и сахаром. В итоге сейчас себестоимость продуктов для одного кулича без глазури в среднем по стране составляет около 250 рублей.

Любопытно, что аналитики говорят о куда больших темпах роста, чем статистика и средние цены.

«„Индекс кулича» в этом году прибавил примерно 15%, — считает экономист, партнер коммуникационного агентства «Голдман Эдженси» Ахмед Юсупов. — Это заметно выше общей потребительской инфляции: по данным Банка России на середину марта, та составляет около 5,9% в годовом выражении. Иными словами, традиционная пасхальная выпечка дорожает почти втрое быстрее, чем продуктовая корзина в целом».

Экономист называет главным «виновником» того, что цены на куличи растут как на дрожжах, сливочное масло, которое за год подорожало на 18–22%.

«Это продолжение тенденции, заложенной еще в 2024 году, когда масло прибавило сразу 36%. Рост объясняется структурно: корма занимают около 67% в себестоимости молочного производства, и, когда дорожают зерно и энергоносители, молочная отрасль реагирует с отложенным, но устойчивым эффектом», — уточняет Юсупов.

К тому же многие продукты, необходимые для приготовления традиционной пасхальной выпечки, также подорожали в последние месяцы.

«Мука прибавила 10–12%, сахар подорожал на 8–10%, цукаты и орехи — на 20–30%, поскольку значительная часть этих позиций импортная и чувствительна к курсовым колебаниям, — добавляет Ахмед Юсупов. — Яйца при этом ведут себя спокойнее: после „яичного кризиса“ 2023 года рынок постепенно восстановился, и в ряде регионов они сейчас даже немного дешевле прошлогодних».

Есть и другие причины.

«Повышение цен связано с увеличением стоимости сырья и ростом цен на транспортировку, — объясняет маркетолог Ирина Пушкова. — Кроме того, инфляция и повышение затрат на упаковку и хранение влияют на конечную стоимость продуктов».

Сколько в итоге будут стоить куличи, зависит не только от цен на продукты и логистику. Каждый год перед Пасхой спрос резко растет — и это сразу отражается на ценниках.

«Как и в случае с цветами на 8 Марта, формируется краткосрочный дисбаланс: спрос резко возрастает, а предложение не всегда успевает за ним, — рассказывает финансовый эксперт Татьяна Волкова. — В результате цены растут даже без пропорционального увеличения себестоимости. Это классическая модель праздничного рынка. После завершения праздников возможно некоторое снижение или стабилизация цен».

В России есть и другие неофициальные измерения уровня благосостояния, например, «индекс борща». Мы пересчитали зарплаты на число тарелок традиционного супа, и результат очень удивил. А перед Масленицей мы посчитали «индекс блина» — получилась интересная статистика. Если ж вам кажется, что раньше было легче жить и всё было дешевле, почитайте сравнение сегодняшних цен и 2000 года.