Стейк нам только снится? Эксперты рассказали, что происходит с ценами на мясо в московских магазинах

Поход в мясной отдел для москвичей всё чаще превращается в неприятный сюрприз: ценники на прилавках переписывают регулярно, пусть и без резких шоковых скачков. Мы изучили свежие отчеты аналитиков и узнали, к чему стоит готовиться в ближайшие месяцы.

За последний год мясной рынок в России заметно перетряхнуло. По данным сервиса мониторинга «Ценозавр», сильнее всего в стране подорожало деликатесное перепелиное мясо, а также говядина и баранина. Цены на индейку, курятину и свинину выросли скромнее — в пределах 2,6–4,6%, а вот крольчатина и вовсе незначительно подешевела.

В то же время в Москве официальная статистика зафиксировала, что стоимость килограмма говядины за год перевалила за психологический порог в 1000 рублей. Остальные позиции в отчетах Росстата дорожали не так стремительно. Стоимость индейки для москвичей выросла меньше чем на 10%, немного прибавили курица и баранина, а ценники на свинину и куриные окорочка изменились минимально.

Как сообщает канал «Денежный бро», говядина подорожала на 16%, свинина прибавила в цене 6%, а курица — 5,5%.

Аналитики отмечают, что с мясом ситуация выглядит менее критичной, чем с рыбой, но рост цен сохраняется и в этой категории. Основная причина — увеличение себестоимости продукции. Производители сталкиваются с ростом расходов практически по всем направлениям:

• корм;

• электроэнергия;

• логистика;

• упаковка;

• обслуживание оборудования;

• зарплаты персоналу.

«Часть предприятий работает с минимальной рентабельностью, особенно в сегменте птицеводства, — констатирует финансовый эксперт Татьяна Волкова. — В начале 2026 года производство мяса птицы даже сократилось. И здесь важно понимать, что мясной рынок очень чувствителен к любым изменениям затрат. Даже небольшое подорожание кормов или перевозок быстро отражается на ценниках в магазинах».

Схожая ситуация и в животноводстве: мясо дорожает из-за роста издержек на выращивание поголовья, тарифов ЖКХ, кормов и ветпрепаратов.

«Объективно снижается поголовье крупного рогатого скота, например в Новосибирской области за первый квартал 2026 года — на 13,6% при среднероссийских -0,8%. Это привело к росту цен на говядину и к увеличению спроса на другие виды мяса и, как следствие, мы видим рост цен и на них», — подчеркивает управляющий партнер агентства «ВМТ Консалт» Екатерина Косарева.

К тому же подорожание мяса — общемировой тренд, а весной к лихорадке ценников приводит и повышенный спрос.

«На мировом рынке говядина дорожает из-за сокращения поголовья скота в Бразилии. Индекс цен на мясо ФАО в марте вырос на 1% по сравнению с февралем и на 8% — с прошлым годом, — добавляет маркетолог Надежда Александрова. — К майским праздникам цены на мясо для шашлыков традиционно увеличиваются на 10–15%».

Летний сезон традиционно меняет правила игры на продуктовом рынке, и мясные прилавки не станут исключением.

«К лету возможна временная стабилизация цен за счет сезонного увеличения предложения и традиционного снижения спроса на тяжелые мясные продукты в жаркий период, — считает Татьяна Волкова. — Но уже к осени, особенно после отпускного сезона, рост цен может возобновиться. При этом сильного обвала или резкого скачка пока не ожидается. Скорее всего, рынок продолжит двигаться по сценарию умеренного, но постоянного удорожания».

Впрочем, этот «умеренный» курс цен будет выглядеть по-разному в зависимости от того, какое именно мясо лежит в вашей корзине. Пока одни позиции обещают остаться относительно доступными, другие могут преподнести неприятный сюрприз.

«Говядина дорожает быстрее всех, прогнозируем рост на 10–15% по итогам года, — утверждает Екатерина Косарева. — Менее всего подорожает курятина — на 5%, максимум 10%, если не возникнет очередной вспышки заболеваний, которые поражали куриные хозяйства в предыдущие годы, что вызовет снижение предложения на локальных рынках».

Цены продолжают покорять новые высоты: в России снова подорожали яйца. Это повышение отразилось в так называемых «индексе блина» и «индексе шашлыка» — неформальной оценке благосостояния народа. А еще в России продолжают стремительно прибавлять в цене шоколад с конфетами и пиво. Меж тем москвичи честно рассказали, на что им (не) хватает денег.