Бычий хвост с фиолетовой кукурузой и спаржа с улитками. Где и что сегодня ест Москва: пять лучших ресторанов по версии WhereToEat

Премия WhereToEat — одна из самых авторитетных в ресторанной индустрии, ее также называют «русским Мишленом». Каждый год ее жюри анонимно голосует за лучшие гастрономические проекты.

Сегодня эксперты выбрали самые лучшие заведения Москвы. Отбор был жестким — в топ попали десять победителей из почти двухсот номинантов. MSK1.RU рассказывает о пяти из них, которые возглавили рейтинг, и о том, какими блюдами там могут удивить и по какой цене.

Ресторан от команды Lucky Group стабильно занимает это место в рейтинге уже второй год подряд. Запустился он на Большой Никитской еще в 2022 году. Главная концепция заведения — готовка на открытом огне. За меню отвечают бренд-шеф Глен Баллис, известный своей работой с мексиканской кухней, и Томас Халпин, основатель популярной кофейни Layerz Bakery.

Цитаты из меню

Подкопченная на березовом полене карельская форель с кремом из поленты и кукурузой на гриле. С соусом чемула и долькой лимона для баланса вкуса — 2190 рублей.

Щупальца марокканского осьминога на гриле с альпийским фенхелем и соусом ромеско из томатов и печеного перца рамиро — 2590 рублей.

На место ниже по сравнению с прошлым годом опустился ресторан SAVVA. Заведение разместилось в отеле «Метрополь» напротив Большого театра и делает ставку на современную русскую кухню в авторской интерпретации. С момента его открытия кухню возглавляет Андрей Шмаков. При нем в 2021-м ресторан получил одну звезду в MICHELIN Guide.

Цитаты из меню

Филе оленя с абрикосовым кремом, молодой морковью и запеченным кольраби. Подается с кедровой кашей и соусом на ликере — 3100 рублей.

Молодая спаржа с улитками, молодым картофелем и хрустящим перепелиным яйцом. Подается с легким соусом сабайон на лайме — 1950 рублей.

Этот ресторан за год поднялся в рейтинге на одну строчку (в 2024-м шел четвертым). Проект, стартовавший в 2021 году, объединил усилия рестораторов Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова. Это их первая совместная площадка в Москве. Sage предлагает современную кухню с явными корнями в гастрономических традициях Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока.

Цитаты из меню

Филе рыбы хамачи с сальсой из сладкого яблока и свежим хреном — 2500 рублей.

Капуста с черным трюфелем — 1100 рублей.

Этот проект впервые ворвался в рейтинг и сразу взял «серебро». Его открыла команда Big Wine Freaks совместно с шефом Маратом Калайджяном на крыше завода «Рассвет». Ресторан сложился из трех простых составляющих: еды, вина и веранды-сада. Интерьер выполнен по проекту флорентийского бюро B-arch — с охристыми стенами и мягким светом.

Цитаты из меню

Оладьи с икрой щуки и форели — 1490 рублей.

Тальолини с тартаром из креветок — 2490 рублей.

Второй год подряд занимает уверенное первое место в рейтинге. Ресторан находится в Даевом переулке. Это проект Виргилио Мартинеса и его команды Mater, где современная кулинария связана с перуанскими традициями, но не ограничивается ими. Меню здесь представлено в виде дегустационных сетов для вегетарианцев, а также любителей мяса и морепродуктов. Это обойдется в 15–18,5 тысячи рублей.

Цитаты из меню

Мясо страуса в технике эскабече с уткой в соусе уанкайна. Блюдо дополнено зернами анд, кукурузой чулпи, нотками йерба мате и сладостью башкирского меда.

Медленно томленый бычий хвост с фиолетовой кукурузой и перцем ахи панка.