«Максимальный риск — майонезные салаты»: врачи напомнили, как сколько хранятся новогодние закуски

Новогодние праздники в Москве — это время, когда холодильник ломится от оливье, селедки под шубой и «мимозы». Эти салаты становятся настоящими героями застолья, переезжая из холодильника на стол и обратно. Обычно их едят не только в новогоднюю ночь, но и несколько дней после нее. Правда, у всеми любимых салатов есть срок годности. Рассказываем, сколько дней ваши кулинарные шедевры остаются свежими и безопасными.

Начнем с главных виновников — микроорганизмов. Салат для них идеальная среда: влажность, нейтральный pH и обилие питательных веществ создают лучшие условия для размножения бактерий и плесневых грибов. Особенно опасны салаты, заправленные майонезом, в которых образуется однородная питательная среда для микроорганизмов.

Другой важный процесс — окисление. Контакт с кислородом разрушает витамины (особенно С и группы В) в овощах и зелени. К тому же, продукты окисления жиров, например, в том же майонезе или орехах не только портят вкус, но и создают нагрузку на кишечник.

Наконец, свою роль играет ферментативная активность самих продуктов. После нарезки овощей и зелени выделяется сок, меняется текстура, салат становится водянистым. Это превращает его в кашу и салат портится из-за процессов брожения.

«Опасной зоной является температурный диапазон от +4°C до +60 °C. Именно в этих пределах большинство патогенных бактерий размножается наиболее активно, — рассказала MSK1.RU врач терапевт и гастроэнтеролог Клара Сычугова. — При комнатной температуре +20…+25 °C их количество может удваиваться каждые 20-30 минут».

Традиционные салаты вроде «Оливье», «Сельди под шубой», «Мимозы» или крабового рекомендуется хранить не более 12–18 часов. Заправленный винегрет сохраняет свежесть чуть дольше — от 24 до 26 часов.

Салаты на основе свежих овощей, такие как «Греческий», имеют самый короткий срок — их лучше съесть в течение 6–8 часов. Блюда с добавлением свежих овощей, например, с огурцами или помидорами, простоят от 6 до 12 часов.

Более безопасными в плане хранения считаются салаты с копчёной или варёной колбасой — их можно хранить до 24 часов. А вот салаты с морепродуктами требуют особого внимания: их стоит употребить в течение 12 часов после приготовления.

«Храните салаты без заправки. Это ключевой прием, который продлит им срок годности. Используйте контейнеры с герметичными крышками, чтобы снизить доступ кислорода», — советует семейный нутрициолог, парафармацевт Юлия Попова.

«Группа максимального риска — салаты, заправленные майонезом. Они хранятся 12-18 часов в холодильнике. Майонез, даже промышленный, в смеси с соком овощей и яиц — идеальная питательная среда для микроорганизмов, — предупредила читателей MSK1.RU врач общей практики, натуропат Елена Павлова. — Сейчас стали популярны салаты со сметаной или йогуртовой заправкой, но это еще более благоприятная среда для брожения и роста бактерий, чем майонез. Они киснут быстрее».

Оливье и селедка под шубой прочно вошли в историю Нового года и уже являются, скорее, традицией. Так же, как и шутки про день доедания праздничных салатов.

«Готовьте порцию на один вечер, чтобы не доедать „вчерашние“ салаты 3 дня, — напоминает врач-эндокринолог, диетолог Полина Жаркова. — Срок хранения заправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а на столе при комнатной температуре время сократится до 5 часов».

Чтобы выбрать самый-самый майонез, мы попросили читателей назвать лучший — и вот что получилось. Испорченные салаты добавляют работы врачам неотложки в новогоднюю ночь и не только — почитайте их пронзительные истории. Или посмотрите, как празднуют Новый год в Испании, глазами россиянки.