«Хлебокомбинаты могут маневрировать — скидывать удорожание с одной категории на другую». Эксперты рассказали, почему дорожает хлеб

В России с 1 марта может подорожать хлеб — цены вырастут на 10–12%. Об этом пишут «Ведомости» со ссылкой на источники, близкие к торговым сетям.

Редакция MSK1.RU поговорила с экспертами в сфере пищевой промышленности и ретейла. Почему растут цены и как это остановить — читайте в материале.

По данным Росстата, в сентябре 2024 года хлеб подорожал на 12,7%. Тогда ФАС обратила внимание на это и сообщила, что направила запрос производителям хлебобулочной продукции, а также проверила оптовые цены на хлеб, муку, сливочное масло и молоко.

Рост цен связан с кадровым дефицитом, подорожанием логистики и увеличением себестоимости хлеба на 25–27%, объяснил MSK1.RU Дмитрий Семенов, президент Российского Союза пекарей.

— Бывает так, что машина за свою рабочую смену проходит и 600, и 700 километров. А хлеб — это достаточно легкий и объемный продукт, везти его дорого. Две статьи расходов, которые серьезно влияют [на цену], — логистика и заработная плата.

Людей необходимо удерживать, поэтому заработные платы необходимо повышать. Это связано с огромным дефицитом водителей, как у логистических компаний, осуществляющих услуги, так и на наших хлебокомбинатах, которые сами доставляют, — отметил Семенов.

Власти проверяют калькуляцию и пристально следят за подорожанием социальных сортов — батона нарезного и черного хлеба, поэтому резкого скачка цен на них не ожидается, прогнозирует экономист, бывший замминистра сельского хозяйства Леонид Холод. В «зоне риска» находятся более дорогие сорта, например бородинский (цена в супермаркетах — 26–116 рублей в зависимости от граммовки и марки), «Паляница» (56–86 рублей), отрубной и злаковый (5–538 рублей).

— Возможно или невозможно [подорожание], это покажет рынок.

Недавно приняли постановление, по которому на часть социально значимой продукции ограничили платежи, — объяснил специалист. — То есть хлебокомбинат заключает соглашение с торговой сетью, и покупатель платит только ту наценку, которую использует торговля. Производитель дополнительно не платит торговой сети премию за то, что она реализовала товар.

Рожь подорожала на 70% за год, хлеб из ржаной муки прибавил в рознице около 16%, подсчитали аналитики «АБ-Центра» со ссылкой на данные Росстата за декабрь 2024 года. Однако цифра роста показывает лишь «среднюю температуру по больнице», напомнил Андрей Карпов, исполнительный директор Ассоциации экспертов рынка ретейла.

— Товарных позиций у производителей достаточно много, у всех разные цены на продукцию. Соответственно, тот же Росстат измеряет какой-то сегмент, который важно отразить, — ровно те цены он и показывает, — объяснил Карпов. — Надо понимать, что стоимость хлеба может составлять до тысячи рублей за одну товарную позицию, просто не всем она доступна.

Основатель сети булочных «Батон» Даниил Никитин рассказал MSK1.RU, что из-за подорожания продуктов и логистики цены в его пекарне поднялись на 12% (сейчас хлеб в пекарне стоит 137–646 рублей, на сдобу — от 27 до 274 рублей). При этом, по его словам, спрос остался прежним — «рынок отнесся с пониманием», добавил он.

— Подорожали яйца, мука. Масло тоже подорожало. Мы в прошлом году в это же время закупали его по 680 рублей, а в этом — по 980 рублей. Бензин подорожал, транспорт, обслуживание машины, запчасти, обслуживание оборудования, — сказал собеседник портала.

Рост можно приостановить, например, если подписать соглашение о сдерживании цен, добавил экономист Холод.

— Организованные торговые структуры могут заключить с ассоциациями или отраслевыми союзами соглашение о том, что в течение какого-то времени они замораживают цены, чтобы рынок пришел в себя, — объяснил Холод.

Ранее мы писали, что несколько крупных банков начали выходить из программы льготного кредитования сельхозпроизводителей. АПК — это уже вторая отрасль после IT, оказавшаяся в подобной ситуации из-за высокой ключевой ставки. Банкиры просто отказываются кредитовать аграриев, которые в последние годы еле сводят концы с концами.