С апельсиновой цедрой и цукатами. Какие куличи пекут на Пасху в Москве: самые популярные и легкие рецепты

Совсем скоро наступит Пасха, один из главных православных праздников в году. В 2025-м она выпала на 20 апреля. В преддверии торжества медиаплатформа Food.ru выяснила, какие рецепты куличей оказались самыми востребованными у жителей столицы.

Москвичи искали рецепты куличей на Food.ru более 2,1 тысячи раз. Самым популярным стал рецепт влажного кулича — он собрал 1,6 тысяч просмотров. Если следовать инструкции, выпечка получится нежной, с плотным влажным мякишем — настоящая находка для тех, кто не любит сухую и рассыпчатую текстуру теста у куличей.

На втором месте — рецепт ароматного кулича, его посмотрели более 1,5 тысячи раз. Согласно нему, праздничную выпечку готовят на маргарине. Этот ингредиент делает кулич не только вкусным, но и полезным лакомством: в отличие от сливочного масла, современный маргарин содержит минимум трансжиров. А начинка из цукатов придает приятный, кисло-сладкий привкус.

Третье место занял рецепт кулича с изюмом и апельсиновой цедрой. В этом варианте вместо цукатов используется традиционная начинка — изюм. Рецептом интересовались на платформе более 1,1 тысячи раз.

Предлагаем повторить самые аппетитные рецепты, которые так понравились жителям столицы.

Топ-3 популярных рецептов пасхальных куличей

Влажный кулич

Ингредиенты:

• пшеничная мука хлебопекарная — 850 г;

• сливки 33%-й жирности — 200 мл;

• молоко — 100 мл;

• свежие дрожжи — 30 г;

• сливочное масло — 200 г;

• сахар — 200 г;

• куриное яйцо — 2 шт.;

• желток куриного яйца — 4 шт.;

• ванилин — 1 ч. л.;

• цукаты — 200 г;

• соль — 0,25 ч. л.

Для глазури и подачи:

• белок куриного яйца — 2 шт.;

• сахар — 100 г;

• орехи — по желанию.

Способ приготовления:

1. Замочите изюм и цукаты в горячей воде на 15 минут, затем промойте и обсушите. Растопите сливочное масло до мягкости. Отделите желтки от белков. Подготовьте ореховую крошку. Приготовьте формы для куличей и пищевую пленку.

2. Сделайте опару. Подогрейте 100 мл молока, добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 3–4 ст. л. муки. Перемешайте до консистенции сметаны. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 20–30 минут.

3. Взбейте в миске 2 яйца и 4 желтка со щепоткой соли. Добавьте сахар, ванилин и взбивайте 5–7 минут до пышной массы. Влейте готовую опару и теплые сливки, аккуратно перемешайте. Постепенно добавляйте масло и муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа.

4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7–10 минут. Добавьте изюм или цукаты и вмешайте их до равномерного распределения.

5. Распределите тесто по формам, заполнив каждую на одну треть. Накройте полотенцем и дайте подняться в течение часа. Выпекайте при 180 °C около 30–40 минут.

6. Приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Нанесите на горячие куличи и украсьте ореховой крошкой.

Ароматные куличи на Пасху

Ингредиенты:

• пшеничная мука хлебопекарная — 540 г;

• вода — 50 мл;

• молоко — 50 мл;

• сухие дрожжи — 5 г;

• маргарин для выпечки — 70 г;

• сахар — 100 г;

• куриное яйцо — 3 шт.;

• апельсин — 1 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• ванильная эссенция — 3 г;

• цукаты — 300 г;

• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Подогрейте воду и молоко примерно до 40 °C. Смешайте их, добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут.

2. Смешайте 4 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара (из общего количества), влейте опару, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут: масса должна увеличиться вдвое.

3. Снимите цедру с апельсина и лимона. Взбейте яйца, добавьте к ним сахар, ванильный экстракт, цитрусовую цедру и при желании немного лимонного сока. Влейте к ним подошедшую опару и начните взбивать сначала на низкой, потом на высокой скорости.

4. Влейте яичную массу в просеянную муку, добавьте растопленный маргарин и соль. Замешивайте около 10 минут: тесто должно получиться мягким и эластичным.

5. Растяните тесто в прямоугольник, всыпьте цукаты, вдавите их в поверхность, затем сверните в рулет. Это поможет равномерно распределить начинку.

6. Сформируйте шар из теста, разделите его на 3 части и выложите в смазанную маргарином форму. Слегка смажьте маслом или присыпьте мукой, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3–4 часа: масса должна увеличиться в 3 раза.

7. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, немного обомните, снова выложите в форму и дайте постоять еще около 3 часов до увеличения в объеме.

8. Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте заготовки яйцом или желтком с молоком. Поставьте куличи на противень, ниже установите второй противень. Через 5 минут после начала выпечки влейте на нижний противень 40 мл горячей воды. Выпекайте куличи около 35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. При необходимости накройте верхушки фольгой, чтобы не подгорели.

Куличи с изюмом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• пшеничная мука хлебопекарная — 750 г;

• молоко 3,2%-й жирности — 500 мл;

• свежие дрожжи — 25 г;

• сливочное масло — 150 г;

• растительное масло — 60 мл;

• маргарин — 30 г;

• сахар — 180 г;

• сахарная пудра — 100 г;

• куриное яйцо — 5 шт.;

• цедра апельсина — 1 шт.;

• изюм темный — 250 г;

• кондитерская посыпка — по желанию.

Способ приготовления:

1. Добавьте в теплое молоко дрожжи, сахар и немного муки. Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час.

2. Пока опара подходит, взбейте яйца с сахаром и ванилином до пышной массы.

3. Смешайте опару с яичной массой, постепенно добавляя оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто, в конце добавьте растопленное сливочное масло с маргарином. Чтобы тесто было легче замешивать, смачивайте руки растительным маслом. Накройте и уберите в тепло на час.

4. Вмешайте в тесто промытый и обсушенный изюм. Чтобы он не оседал, можно предварительно обвалять его в кукурузном крахмале. Оставьте тесто еще на 30 минут.

5. Разложите тесто по формам, дайте подняться и выпекайте при 180 °C примерно 35–40 минут. Проверяйте готовность шпажкой.

6. Пока куличи в духовке, приготовьте глазурь: взбейте яичный белок и сахарную пудру до устойчивых пиков.

7. Готовые куличи остудите, украсьте глазурью и посыпкой.