«Насыщенный вкус и простота домашнего приготовления»: студенты-повара поделились любимыми рецептами на Новый год

На Новый год всегда хочется порадовать себя и родных чем-то вкусным, но что делать, если все знакомые блюда уже перепробовали? Специально для читателей MSK1.RU вместе с Департаментом образования и науки города Москвы мы подготовили целый список необычных рецептов от студентов колледжей.

Студентка пилотной группы по профессии «повар, кондитер» в Lucky Group при Московском образовательном комплексе «Запад» Алина Коржалова предлагает блюдо, в котором объединяются ресторанная эстетика и теплота домашнего уюта. По ее мнению, в новогоднюю ночь стоит удивить близких неожиданной, но гармоничной подачей.

«Филе утки с кремовым пюре из батата — идеальный пример того, как можно совместить насыщенный вкус, изысканную текстуру и простоту домашнего приготовления. Этот рецепт легко превращает ужин в праздник и становится поводом для совместного кулинарного творчества всей семьи», — предложила Алина.

Готовка блюда:

• Очистите батат и отварите до мягкости, затем превратите в воздушное пюре, добавляя подогретые сливки и кусочек холодного сливочного масла. Массу тщательно взбейте до шелковистой текстуры.

• На коже утиной грудки сделайте аккуратные надрезы «ромбиком», не задевая мясо, и выложите филе на холодную сковороду кожей вниз. После обжарки с обеих сторон до румяного цвета на сковороду добавьте розмарин, затем укутайте филе в фольгу и дайте «отдохнуть» 5–7 минут — это ключевой момент для сохранения сочности.

Подавать блюдо лучше так: на тарелку выкладывают полукругом нежное бататовое пюре, сверху — нарезанное ломтиками филе утки. Блюдо получается насыщенным, но утонченным и в то же время домашним. Именно таким, каким должен быть праздничный ужин в кругу семьи.

Студент третьего курса Политехнического колледжа № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н. А. Злобина Даниил Шилин предлагает не просто повторить традиционную сельдь под шубой, а преподнести салат в новом формате. Идея Даниила — аккуратный рулет, который станет украшением любого праздничного стола.

Готовка блюда:

• Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности, остудите их полностью, а затем натрите каждую на мелкой терке — отдельно друг от друга;

• Филе сельди нарежьте небольшими кубиками;

• Лук тонко нашинкуйте, ошпарьте кипятком, чтобы смягчить горечь, и замаринуйте на несколько минут в смеси сахара и уксуса — он станет сладковатым и хрустящим.

• Для рулета возьмите длинный отрезок пищевой пленки и выложите на него свеклу в виде ровного прямоугольника. Накройте вторым слоем пленки и аккуратно разгладьте свеклу ладонями, чтобы получился тонкий, равномерный пласт. Верхнюю пленку снимите.

• Теперь собираем слои: поверх свеклы, отступив немного от краев, выложите морковь, слегка смажьте майонезом и посыпьте свежей зеленью. Следующим слоем — картофель: его нужно плотно распределить и обильно промазать майонезом, слегка посолив для баланса вкуса. В центр всей конструкции поместите кубики сельди и маринованный лук.

• Заворачивайте и, аккуратно приподнимая нижнюю пленку, сворачивайте все в плотный рулет так, чтобы края свекольного слоя сошлись. Хорошо затяните конструкцию, заверните в чистую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 5–6 часов — это важно для формирования рулетов.

Перед подачей снимите пленку, подровняйте края ножом и при желании украсьте зеленью или кунжутом. Рулет легко режется на ровные порционные кусочки.

Студент первого курса Колледжа сферы услуг № 10 Александр Сатин предлагает сбалансированное блюдо с выразительными вкусовыми акцентами. Салат с утиной грудкой и апельсином — это удачное сочетание насыщенного вкуса мяса и свежих цитрусовых нот, которое отлично вписывается в праздничное меню.

Готовка блюда:

• Промойте утиную грудку и сделайте аккуратные насечки на коже, приправьте солью и перцем, а затем обжарьте на оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон.

• Заверните мясо в фольгу и доведите до готовности в жарочном шкафу, чтобы сохранить сочность.

• Салатный микс тщательно промойте и просушите. Апельсины очистите от кожуры и белой пленки, разделяя на аккуратные дольки. Из второго апельсина выжмите сок, слегка прогрейте его и соедините с медом и дижонской горчицей.

Перед подачей утиную грудку нарезают тонкими слайсами. Александр обращает внимание, что аккуратная нарезка позволяет салату выглядеть празднично и аппетитно. На тарелке выкладывают салатные листья, добавляют к ним дольки апельсина и утку, после чего блюдо поливают приготовленным соусом.

Студент второго курса Московского образовательного комплекса имени В. Талалихина Альберт Нуриев делится своим рецептом новогоднего десерта. Он предлагает мандариновый кекс — современный, многослойный и понятный по вкусу.

В основе кекса — насыщенное мандариновое тесто с миндальной мукой, благодаря которому десерт получается ароматным, сочным и по-зимнему теплым. Яркое мандариновое конфи добавляет свежую цитрусовую кислинку, а воздушный ванильный ганаш смягчает вкус и делает текстуру особенно нежной. Финальный штрих — глянцевая шоколадная глазурь, которая придает десерту праздничный вид и эффектную подачу.

Для украшения используются цукаты из сосновых шишек и лимона — они не только дополняют вкус, но и создают ощущение настоящей новогодней сказки. Такой кекс станет акцентным блюдом праздничного стола и точно запомнится гостям.

Лёгкий по ощущениям, сбалансированный по вкусу и яркий по подаче, этот мандариновый кекс — отличный пример того, как классические новогодние мотивы можно переосмыслить в современном десерте.

Студент второго курса Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» Илья Добрусь поделился рецептом согревающего чая. Илья работает барменом в ресторане от столичных колледжей «Встреча друзей» на Воробьевых горах, и один из самых востребованных напитков в меню — горячий чай облепиха-апельсин. Илья довел ритуал приготовления до автоматизма готов поделиться всеми тонкостями.

Выбираем крепкий индийский Ассам, а чтобы убрать лишнюю пыль и смягчить его — заливаем заварку небольшим количеством горячей воды. Через 15 секунд сливаем воду — это называется «пробуждение чая».

Ассам перекладываем в чистый стеклянный чайник, туда же яркие дольки свежего апельсина и щедрую ложку протертой облепихи, которая дарит напитку солнечный цвет. Чтобы ароматы начали «знакомиться», возьмите пестик-толкушку и аккуратно поднимите им, слегка прижимая, кусочки фруктов и ягод ко дну чайника.

Добавим палочку корицы — она пахнет праздником. Затем мед, его заливаем водой, а перед подачей все тщательно перемешиваем длинной ложкой, чтобы мед растворился, а ароматы окончательно объединились в потрясающий букет.

«Когда я несу этот согревающий золотисто-янтарный чай гостям, происходит маленькая встреча друзей — с теплом, заботой и вкусом, который запоминается. И мои знания из колледжа „Царицыно“ оживают здесь, в этом ресторане, в каждой чашке!» — поделился Илья.

Ранее мы публиковали советы нутрициолога и спортивного тренера Анастасии Ковалевой, которые помогут встретить праздник легко и сохранить хорошее самочувствие. Рецепты там тоже есть.