«Сахар — это как мейкап для красивой девушки»: как выбрать игристое на Новый год? Разбор с сомелье

Ни один Новый год не обходится без игристого, особенно когда приходит время сжигать бумажку с желанием и бросать ее в бокал. Но как выбрать «правильное» шампанское: такое, чтобы не кислое, но и не очень сладкое и чтобы голова с утра не болела? Об этом мы поговорили с винным экспертом, «Лучшим сомелье России 2013 года», членом Совета правления Российской Ассоциации Сомелье Владиславом Маркиным.

Владислав работает сомелье уже больше 15 лет. Эксперт объяснил, что большинство из того, что мы называем шампанским, на самом деле — игристое вино. А настоящим шампанским является только напиток, произведенный во французском регионе Шампань.

Есть четыре основных метода производства игристых вин. Главные два — классический и резервуарный, также известный как метод Шарма. Первый может быть обозначен на этикетке как Méthode traditionnelle или Methodo Classico, а второй — Tank Method или Charmat.

«Вина, произведенные этим методом, сохраняют всю свежесть ароматов фруктов и цветов. Это такое ненавязчивое, очень простое игристое. Правда, цена у просекко улетела у нас куда-то высоко. Вот у нас сейчас на полках просекко стоит и за две, и за три, и за четыре, и больше тысяч рублей, а сделано оно простым методом», — объяснил Владислав.

Второй метод является сложным и имеет несколько названий: «традиционный», «классический» или «шампанский». Некоторые игристые вина могут производиться только этим способом. Например, такие как «Креман», «Кава», «Франчакорта».

«Классический метод — это минимум 9 месяцев производства, а в хороших регионах — минимум год или полтора-два», — поделился эксперт.

Второй момент, связанный с игристыми винами, — количество сахара. Вообще правильным считается пить именно сухие вина: они считаются более полезными и лучше раскрывают вкус. Однако многие россияне предпочитают сладкие варианты.

«Вот игристые вина „Асти“ в нашей стране очень сильно популярны, потому что у нас любят полусладкие игристые вина. И вот итальянское игристое „Асти“ как раз делается из белого муската, и всем очень нравится. Оно такое сладкое, душистое. Назовем его „девочкино игристое вино“. Но лучше обращать внимание на что-то более достойное. Сладкие вина создавать значительно проще, чем сухие. Поэтому качество всегда связано именно с сухостью, с минимальным содержанием сахара. Многие производители считают, что сахар — это как мейкап для красивой девушки».

Если вам всё же хочется благородного сухого игристого вина, то стоит обращать внимание на такие слова на этикетке, как «брют» или «экстра брют».

Еще один важный момент для выбора шампанского — сорт винограда. Чтобы посмотреть его, нужно найти контрэтикетку (дополнительная этикетка на обратной стороне бутылки вина).

«Есть благородная пара сортов — шардоне и пино нуар. Также могут быть использованы местные сорта. Например, у нас в России делают вино из сибирькового, цимлянского, из наших донских автохтонов. В Испании используют каталонские сорта винограда. То есть метод может быть использован классический, а сорт — какой-то абсолютно неизвестный», — рассказал сомелье.

На самых дорогих напитках будет указан регион производства Шампань. По цене и качеству к ним приближаются игристые вина из других стран — итальянская франчакорта либо дорогие вина из Англии.

«У нас в любом уважающем себя супермаркете есть одна или две позиции шампанского от крупных производителей: может быть, от „Вдовы Клико“ или „Moët & Chandon“ или Mumm. Даже в региональных „Бристолях“ или „КБ“ иногда эти бутылки есть. Но в основном у нас в таких крупных сетях стоят, конечно, российские производители».

Обычно ценник настоящего шампанского из французского региона начинается от 4–5 тысяч рублей за бутылку.

Если хочется более дешевый вариант, то можно обратить внимание на игристые вина российского производства.

«У нас огромное количество крупных брендодержателей: „Кубань-Вино“, „Фанагория“, „Абрау-Дюрсо“, „Дербентский завод игристых вин“. Раньше самой доступной категорией было просекко, а теперь это российское игристое вино. Из игристых вин средней категории с самым лучшим соотношением цена-качество я могу назвать „Дербент-Вино“. У них есть простая линейка Di Caspico и более премиальная линейка „Эндемы“. Также есть хорошая, например, у „Абрау-Дюрсо“ линейка „Виктор Дравиньи“. У „Поместья Голубицкое“ хорошие игристые вина Tête de Cheval (в переводе — голова лошади). Все они сделаны по классическому методу, и это очень приятное вино».

Владислав дал рекомендации для тех, кто хочет разнообразить свое алкогольное меню.

«Хорошая история — просто классическое белое вино с хорошей кислотностью. Например, из сорта винограда совиньон блан или из сорта винограда рислинг. Это универсальные вина под классический новогодний стол, где много всяких закусок, где много разнообразной еды, нужна хорошая кислотность для того, чтобы всю эту еду переваривать и было проще на следующий день».

Сомелье советует весь вечер воздерживаться от крепких алкогольных напитков. Лучше обратить внимание на легкие вина.

«Понятно, что русскому человеку сложно такое советовать — „возьмите низкоалкогольный алкоголь“. Потому что у нас все хотят 31-го числа так хорошенько отметить, чтобы уж точно запомнилось. Но если мы всё-таки говорим о качестве, а не количестве, лучше брать хороший алкоголь и в меньших количествах, чем кучу всякого непонятного пойла. Лучше просто подумать про 1 января, что вина должны быть достаточно легкие и быстро перевариваемые, чтобы на утро не болеть и нормально продолжить отмечать все праздничные дни. Хочется сказать: „Пейте больше прекрасных и правильных вин!“».