Мясо подорожало в Москве перед майскими праздниками

Майские праздники в этом году влетят москвичам в копеечку: стоимость мяса в магазинах пробивает очередные психологические барьеры и «индекс шашлыка» уверенно ползет вверх. Ценники на мясо уже «праздничные» и начали расти задолго до первых пикников, так что даже ненастная погода им не указ. Почему главный ингрединт шашлыков дорожает быстрее, чем мы успеваем планировать праздники, выясняли вместе с экспертами. «Краткосрочный скачок цен» Основной удар по кошельку москвичей за год нанесла говядина, которая заметно подорожала, перешагнув психологическую отметку в тысячу рублей. Не так агрессивно, но всё же достаточно ощутимо повысилась стоимость баранины. А вот куриные окорочка и свинина, по данным Росстата, выросли в цене не так сильно, оставаясь примерно в той же ценовой категории. «Из-за удорожания кормов и сокращения предложения сильнее всего подорожала говядина и баранина, — объясняет MSK1.RU маркетолог Людмила Калинина. — Свинина и курица растут умеренно. К майским праздникам ожидается краткосрочный скачок цен». Получается, что говядина превращается в продукт «премиум-класса». В марте 2026 года она стала стоить в два с лишним раза дороже свинины. И останавливаться цены на говядину, похоже, не собираются: по данным канала «Денежный бро», это мясо прибавило +16%. «Главная причина — в снижении поголовья, которое зафиксировано в I квартале 2026 года (-0,8% по сравнению с годом ранее), — сообщила MSK1.RU управляющий партнер агентства „ВМТ Консалт“ Екатерина Косарева. — В отдельных регионах падение численности скота было более выраженным. Так, популяция коров в Новосибирской области упала на 13,1% — до 88 тысяч голов. При сниженном предложении влияет и фактор дорожающего производства: рабочая сила, коммунальные услуги, стоимость выращивания скота». Кстати, если покупать в магазине уже готовое для приготовления шашлыка мясо, оно обойдется существенно дороже. Так, по данным сервиса мониторинга «Ценозавр», килограмм замаринованной свинины в среднем в Москве стоит 520 рублей, а замаринованная курятина — почти 390 рублей за кило. Почем в Москве шашлыки? «Индекс шашлыка» сегодня — это честный маркер того, как сильно изменились наши расходы. Вот во сколько обойдется минимальный шашлычный набор при самом экономном раскладе: «Набор на компанию из 4 человек — примерно 1150 рублей. В эту сумму входит свиная шейка по цене от 420 рублей за килограмм, репчатый лук от 23 рублей за килограмм, соль, перец, древесный уголь (5 кг) около 300 рублей, розжиг (1 литр) от 70 рублей, шампуры от 50 рублей за штуку и одноразовый мангал от 300 рублей», — объяснила MSK1.RU руководитель отдела аналитики и мониторинга «Фуд Сити» Ксения Малиновская. Пока говядина бьет рекорды, москвичи все чаще выбирают бюджетную свинину, а самым популярным вариантом на майские становится шашлык из курицы. «Голень и крылья стоят в среднем 220-250 рублей за килограмм. Полноценный набор с курицей и многоразовым инвентарем обойдется примерно в 2500 рублей, — добавляет Ксения Малиновская. — Поставки осуществляются из Ленинградской, Тамбовской, Белгородской, Владимирской областей и Кабардино-Балкарской Республики. Тушка стоит от 190 рублей за килограмм, голень — от 180 рублей, бедро и крылья — от 200 рублей». Эксперты подчеркивают, что на итоговую сумму в чеке давит целый набор рыночных факторов. «Увеличивается стоимость самого мяса — это базовая категория, чувствительная к инфляции, логистике и затратам производителей, — рассказала MSK1.RU финансовый эксперт Татьяна Волкова. — Растут операционные расходы бизнеса: транспортировка, хранение, фонд оплаты труда. Всё это отражается в конечной цене. Дополнительное влияние оказывает и общая инфляционная среда, которая затрагивает даже сопутствующие товары: уголь, розжиг, упаковку, специи». Мясо будет дорожать? В этом контексте поездку на природу с шашлыками уже сложно назвать незаметной тратой. Мясо становится ощутимой статьей расходов, которую важно учитывать при планировании бюджета. «В преддверии майских праздников на фоне повышенного спроса возможен краткосрочный рост цен в пределах 5–7%, — предупреждает Ксения Малиновская. — После этого рынок стабилизируется, а цены возвращаются к привычным значениям и сохраняются на комфортном уровне в течение всего оставшегося сезона». Впрочем, ожидать резкого обвала цен в столичных магазинах и на рынках тоже не стоит. «Ближе к лету ситуация может постепенно выравниваться за счет увеличения предложения и адаптации рынка, — считает Татьяна Волкова. — Скорее всего, речь будет идти не о резком снижении, а о более плавной и стабильной динамике». Рецепт шашлыка Каждую весну интернет заполняют рецепты шашлыка с кефиром, уксусом и минеральной водой. Часть из них работает, часть — нет. Биохимик, специалист по пищевому поведению Анна Дивинская поделилась с MSK1.RU проверенным рецептом, за который не стыдно. Для маринада берем 1 кг свиной шеи, 3 луковицы, 1 ч. л. соли, черный перец и щепотку паприки. Лук натираем на терке — именно так, не кольцами. Тертый лук выделяет ферменты, которые частично расщепляют миофибриллярные белки, делая структуру мяса мягче. Смешиваем с мясом, накрываем и оставляем в холодильнике на 4-6 часов. Никакого уксуса: он денатурирует белки на поверхности слишком агрессивно, создавая жесткую корочку еще до жара. «При жарке на углях образуются гетероциклические амины — потенциальные канцерогены, — напоминает Анна Дивинская. — Их количество напрямую зависит от степени обугливания. Не ешьте черные части, следите за жаром, не допускайте открытого пламени — и риски остаются в пределах нормы для эпизодического употребления». Цены продолжают покорять новые высоты: в России снова подорожали яйца. Это повышение отразилось в так называемом «индексе блина» — неформальной оценке благосостояния народа. А еще в России продолжают стремительно прибавлять в цене шоколад с конфетами и пиво. Меж тем москвичи честно рассказали, на что им (не) хватает денег.