От кабачков до огуречного салата. Какие закрутки любят делать москвичи: 3 легких рецепта

С приходом сентября началась и пора заготовок: люди варят варенье, маринуют огурцы, квасят капусту. Эта традиция остается невероятно популярной даже среди жителей мегаполисов, несмотря на изобилие солений на полках магазинов. Медиаплатформа Food.ru провела исследование и выяснила, какие рецепты закруток на зиму чаще всего ищут москвичи.

За год, с августа 2024-го по август 2025-го, количество просмотров материалов на эту тему среди москвичей выросло более чем на 30%, достигнув отметки в 638 тысяч. Пик интереса традиционно пришелся на конец лета и начало осени, что напрямую связано с сезоном сбора урожая.

Первое место по популярности заняли кабачки «Пальчики оближешь», получившие более 89 тысяч просмотров. Овощи нарезают кружочками и маринуют в уксусном рассоле. Такая закуска остается сочной и хрустящей даже после нескольких месяцев хранения.

На втором месте расположилась еще одна закрутка из кабачков — салат с добавлением чеснока. Этот рецепт очень похож на предыдущий, но овощи здесь нарезают не кружочками, а кубиками. Материал посмотрели почти 50 тысяч раз.

Тройку лидеров по просмотрам закрывают помидоры с чесноком, измельченные через мясорубку. Такую закрутку можно добавлять в щи или борщ, использовать в качестве заправки для салатов, а также как самостоятельный соус. Рецепт получил 35 тысяч просмотров.

Далее в рейтинге расположилась кабачковая икра «Как в магазине» — почти 28 тысяч просмотров. Ее популярность объясняется не только ностальгическим вкусом, знакомым из детства, но и практичностью: на приготовление уходит менее часа.

В топ-5 также вошел домашний томатный соус на зиму, собравший 18 тысяч просмотров. Это еще одна заготовка, которую хозяйки ценят за возможность использовать как основу для борща, щей и рассольника.

Среди популярных рецептов также закрутки из огурцов, салат из капусты и болгарского перца, лечо и другие блюда впрок. Предлагаем и вам присоединиться к сезону заготовок и повторить рецепты, так понравившиеся жителям столицы.

Ингредиенты:

• кабачок — 600 г;

• чеснок — 3 зубчика (15 г);

• душистый перец горошком — 7 шт.;

• лавровый лист — 3 шт.;

• укроп — 4 веточки;

• вода — 500 мл;

• сахар — 65 г;

• столовый уксус — 50 мл (примерно 4–5 ст. л.);

• соль — 25 г.

Подавайте маринованные овощи вместе со свежими сезонными овощами. Набор пряностей можно менять по вкусу.

Способ приготовления

1. Простерилизуйте банку любым удобным для вас способом: на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

2. Очистите чеснок от шелухи. Большие зубчики разрежьте на две части.

3. Промойте и просушите кабачки, затем нарежьте кружочками.

4. Налейте воду в кастрюлю, добавьте уксус, лавровые листья и горошек. Доведите до кипения. После того как рассол закипит, добавьте сахар и соль, размешайте их до полного растворения.

5. Выложите в банку веточки укропа, чеснок и кружочки кабачков. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут.

6. Слейте воду и заполните банку горячим рассолом. Закатайте стерильной крышкой.

Переверните банку вверх дном, укутайте теплым полотенцем и оставьте так до полного остывания. После — уберите заготовку в темное место. Кабачки будут готовы к употреблению уже через две недели.

Ингредиенты:

• помидор — 430 г;

• болгарский перец — 130 г;

• чеснок — 5 зубчиков (25 г);

• соль — по вкусу;

• черный перец горошком — по вкусу.

Чтобы сделать закрутку полезнее, используйте морскую йодированную соль.

Способ приготовления

1. Помойте помидоры и нарежьте произвольно.

2. Поместите вымытые банки и крышки в холодную духовку, поставьте ее на разогрев до 120 °С. Выключите через 13–15 минут. Вы также можете использовать другой привычный способ стерилизации посуды.

3. Очистите чеснок и промойте болгарский перец.

4. Пропустите помидоры, болгарский перец и чеснок через мясорубку.

5. Перелейте будущий соус в сотейник и варите в течение 30–45 минут.

6. За пять минут до окончания варки добавьте к блюду 1 ч. л. соли и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

Разложите проваренные овощи по порционным банкам и закатайте.

Ингредиенты:

• огурец — 1 кг;

• репчатый лук — 1 шт. (80 г);

• укроп — 1 пучок (15 г);

• столовый уксус 9% — 1 ст. л.;

• соль — 1 ст. л. (25 г);

• сахар — 2 ст. л. (50 г);

• чеснок — 3 зубчика (15 г).

Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они стали более хрустящими.

Способ приготовления

1. Простерилизуйте банки и крышки удобным способом: в духовке, микроволновке или на водяной бане.

2. Промойте овощи и зелень.

3. Очистите и нарежьте полукольцами лук.

4. Порубите огурцы тонкими кружочками.

5. Измельчите укроп и чеснок.

6. В удобную емкость выложите огурцы. Добавьте к ним лук, уксус, укроп, чеснок, соль и сахар. Хорошо перемешайте.

7. Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре 3–4 часа, чтобы он выделил как можно больше сока.

Готовую закуску вместе с выделившимся соком распределите по стерилизованным банкам, закатайте, банки поставьте вверх дном. Готово!

Домашние закрутки уверенно сохраняют свои позиции в трендах. Ведь что может быть зимним вечером лучше, чем ароматные котлеты с картофельным пюре и хрустящими соленьями или тарелка наваристого борща на собственной томатной пасте? Именно поэтому москвичи, несмотря на динамичный ритм жизни в мегаполисе, продолжают с любовью поддерживать эту теплую традицию. Они находят время для заготовок, ценя неповторимый вкус домашних консервов и то особое чувство уюта, которое они дарят.

Ранее шеф московского ресторана «Горыныч» рассказал о рецептах с яблоками, которые легко повторить дома.