10 лет назад заработал агрокластер «Фуд Сити» — как это изменило продуктовую торговлю по всей стране

В 2011 году в русском языке появилось новое слово — агрокластер. Этот термин обозначал передовую для страны концепцию площадки, на которой объединились процессы логистики, торговли, хранения, закупок и сервисов для производителей. Вместо хаотичной торговли «с фур», стихийных и плохо регулируемых рынков и овощебаз агрокластер должен был навести порядок в сфере торговли.

Надежность и предсказуемость нового формата привлекла потребителей: продукты лежали на чистых прилавках, продавцы соблюдали санитарные нормы. Постепенно москвичи отдали свое предпочтение современному агрокластеру, и теперь сюда, в московский «Фуд Сити», едут за масштабными закупками или ради деликатесов из других регионов России и стран мира.

Как удалось перевести столицу на новый формат торговли — узнали на площадке пилотного агрокластера.

Москва — крупнейший потребитель продуктов питания в стране. По скромным подсчетам, чтобы прокормить столицу, ежедневно требуется около 33 тысяч тонн продовольствия. Этот поток нуждается в современной, прозрачной, быстрой логистике.

Именно поэтому по поручению мэра с 2011 года в городе работают над созданием сети агрокластеров. В столичный закон «О продовольственной безопасности» впервые включили термин «агропродовольственный кластер» — площадка, которая объединяет логистику, торговлю, хранение, закупки и сервисы для производителей.

Иными словами, Москве была необходима новая система снабжения, способная заменить устаревшие овощные базы и стихийные точки торговли.

Предполагалось, что агрокластеры заменят рынки, а не станут их новой версией. И решат проблему неконтролируемой торговли «с фур» — когда овощи и фрукты разгружались прямо на обочине, без соблюдения санитарных норм, без холодильников, без контроля качества.

Пилотным проектом стал первый московский агрокластер «Фуд Сити» на Калужском шоссе. По задумке, внутри расположена инфраструктура для разных видов оптовой и розничной торговли с особым фокусом на безопасность и качество продукции. Для крупных оптовых закупок на территории располагаются складские помещения со специализированным транспортом для разгрузки и погрузки товара. Для мелких и средних оптовых закупок — 10 кросс-доков, которые обеспечивают организованную разгрузку больших объемов. Для объемов поменьше — розничная продажа в павильонах торгового центра. Все складские помещения оборудованы холодильным контуром для хранения товара с ограниченными сроками годности. Логистические офисы компаний находятся внутри агрокластера, как и банки, кафе и дополнительные сервисы.

Авторы проекта намеревались создать для покупателей условия, в которых покупатель не потеряется среди коробок и фур. Продавцы же, в свою очередь, получат более цивилизованные и современные условия для работы.

Чтобы в столице появился первый агрокластер, использовали и мировой опыт: тогда в Европе уже работали парижский Rungis, испанская Merca Madrid и немецкий Berlin Markt, а в Мексике пользовался популярностью Central de Abastos. На эти центры ориентировались во всём мире, но создатели российского проекта пошли дальше.

Если зарубежные кластеры включают в себя разные обособленные площадки, то «Фуд Сити» выглядит и работает как единая экосистема. Торговля, хранение, логистика и сервисы — всё происходит на одной территории, рассчитанной на поставки товаров со всей страны.

— Для многих арендаторов кластер стал частью городской инфраструктуры, местом, где бизнес чувствует опору и развивается уверенными темпами. В этом пространстве формируются деловые связи и появляются новые возможности, — ответила руководитель отдела аналитики и мониторинга агрокластера «Фуд Сити» Ксения Малиновская на запрос MSK1.RU.

Территория агрокластера — более 100 гектаров. Это не только павильоны и складские корпуса, но и офисные помещения, логистические зоны, рестораны и многое другое. Здесь кипит жизнь и работают сотни поставщиков со всей страны — от крупных холдингов до локальных фермерских хозяйств. Торгуют практически всем, что может пригодиться шеф-повару или на домашней кухне: рыба, мясо, молочная продукция, овощи, фрукты, специи, этнические и халяль-продукты, а также кулинария и даже растения.

За десять лет работы в столице агрокластер стал примером того, как меняется сама торговля: хаотичные поставки преобразовались в системную и четко выверенную работу.

Агрокластеры привлекают отечественных производителей, предлагая бизнесу условия для роста. Основная доля арендаторов представлена именно российскими компаниями, которые получают преимущества, ранее недоступные в аграрной сфере.

Среди плюсов резиденты называют постоянный приток покупателей, включая рестораны и частного потребителя. В последнее время сформировался растущий тренд на фермерскую продукцию: люди предпочитают покупать экологичные продукты, стремятся к здоровому образу жизни. Эксперты предполагают, что спрос будет только увеличиваться и расти на 15–20% каждый год.

Не стоит забывать современную инфраструктуру, новые опции и живую бизнес-среду. Резиденты приезжают сначала с одной точкой, рискуя в короткой перспективе открыть уже несколько.

Производители сыровяленых деликатесов из Орла DOBROSCO долго искали площадку под свои требования, где смогут распробовать их продукт. На «Фуд Сити» бренд пришел 8 лет назад.

— Мы производители, и нам было важно выйти к тем, кто реально понимает вкус прошутто без консервантов: к шефам, закупщикам, сетям. Это наша среда, — ответил представитель компании.

Покупатель стал взрослее, как отмечает производитель, сравнивает вкус российского продукта с Италией и Испанией, дает честную обратную связь, и это помогает расти.

«Ку́бинские колбасы» появились в агрокластере сравнительно недавно. На площадке пришлось быстро адаптироваться: паузы между покупателями стали короче, рабочий день — плотнее. Но, как признается производитель, это давление потока заставляет мыслить по-новому, искать нестандартные ходы.

— Здесь отличается ритм и, главное, есть постоянный поток людей. Ты не просто стоишь за прилавком — тебя видят, пробуют, запоминают. Это совсем другой уровень вовлеченности, — отметили в компании.

Компания «Фугу», специализирующаяся на морепродуктах, начала работу в агрокластере около месяца назад. Важным при выборе площадки стала потребность в режиме работы 24/7 и возможность отгрузки товара в ночное время.

— Для нас это критически важный вопрос, поскольку многие наши партнеры из регионов работают в других часовых поясах, — подчеркнул бренд.

Переезд также открыл возможности по развитию ассортимента: производитель смог выйти напрямую на поставщиков редких сортов рыбы и морепродуктов.

Производитель морепродуктов «Наша Камчатка» в агрокластере с конца 2021 года. Формат помог решить вопросы с вечерними рейсами, строгими температурными режимами и необходимостью быстрой приемки товара — «дикого» улова и икры.

— Мы видим, что аудитория стала разбираться в продукте лучше. Здесь как раз те, кто ценит натуральный улов, — рассказал производитель.

За последние годы аудитория агрокластеров изменилась. Если раньше такие пространства воспринимались как профессиональная территория для закупщиков, рестораторов и тех, кто работает с большими объемами продуктов, то сегодня они становятся частью городского досуга.

Этот сдвиг во многом связан с тем, что сами агрокластеры за последние годы приобрели новые функции. От утилитарных площадок они эволюционировали в публичные пространства. На тот же «Фуд Сити» приезжают охотиться за вкусами.

Формат «гастро-мини-путешествий», популярный среди горожан, подогревает интерес к таким местам. Люди едут, чтобы попробовать то, чего не находят в магазинах у дома: редкую рыбу, фермерское мясо, сезонные ягоды или продукты, характерные для определенных регионов. По сути, агрокластер стал окном в гастрономическую географию страны и мира.

Наличие точек с едой — от простых кафе до небольших павильонов с этнической кухней — делает такие пространства более понятными.

Для многих москвичей поездка в агрокластер превратилась в отдельный сценарий выходного дня. Фактически агрокластеры начинают выполнять культурную функцию.

В России долгое время торговля продуктами оставалась консервативной: ярмарки у дома, небольшие рынки, отсутствие холодильников, устаревшие склады. Появление агрокластеров стало ответом на накопившиеся проблемы, они объединили процессы, которые раньше были разрозненными: доставку, хранение, контроль качества и розничные продажи

Такой формат меняет привычки и потребителей, и продавцов. Покупатели получают доступ к более широкому ассортименту и свежим продуктам. Для фермеров и предпринимателей агрокластер становится предсказуемой и устойчивой площадкой: здесь понятны правила, есть необходимая инфраструктура и сформирован поток покупателей. Город выигрывает за счет упорядоченной логистики и снижения нагрузки на мелкие стихийные рынки.

Сегодня агрокластеры воспринимаются уже не как экзотика, а как часть торговой экосистемы. Они постепенно меняют городской продовольственный ландшафт: соединяют функции ярмарки, логистического центра и общественного пространства. И именно поэтому сюда продолжают приезжать не только за покупками, но и за новым опытом: попробовать редкие продукты, почувствовать живой ритм жизни.