Золотые горы на современной русской кухне. Кто владеет московским рестораном «Горыныч» и сколько на нем зарабатывают

Цены — чуть выше средних по столице, виды на Рождественский бульвар и памятник «Солдатам правопорядка», а также добавляющие престижа имена владельцев ресторана «Горыныч» в Москве приносят им около миллиарда выручки в год. MSK1.RU рассказывает о концепции, стоимости позиций, а также собственниках полюбившегося москвичам заведения.

На самом деле, если сравнивать с другими аналогичными заведениями, в «Горыныче» при первоклассной кухне цены — и правда немного выше средних по Москве. Но статистика — вещь суровая. Если какие-нибудь капучино (300 мл) за 450 рублей и пицца за 710–1250 рублей вписываются в «среднячок», то 100 граммов Рибая за 1430 рублей и бутерброд с крабом и авокадо за 890 рублей — явно нет.

Концепцию заведения в здании Центрального рынка на Рождественской набережной у метро «Трубная» его создатели на сайте ресторана описали так:

«Печи, хосперы, смокеры — „Горыныч“ печет и жарит всеми имеющимися способами. В ресторане можно попробовать крафтовый хлеб из собственной пекарни, неаполитанскую пиццу, стейки собственного вызревания. И полюбоваться видом на старые московские бульвары из больших панорамных окон».

Впрочем, по качеству и сервису «Горыныч» явно не уступает самым дорогим заведениям столицы, при этом с 2019 года имеет «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» от Федерации рестораторов и отельеров, Гильдии шеф-поваров и журнала «Ресторатор Шеф».

Как указано на сайте ресторана, им владеет ООО «Карамель». 23% компании принадлежит 50-летнему известному российскому ресторатору Борису Зарькову, проекты которого были отмечены звездами Michelin. Он также получил известность как основатель ресторанного альянса White Rabbit Family.

Родился в Москве. После окончания лицея при столичном инженерно-физическом институте поступил в него же, но спустя два года решил бросить изучение инженерного дела и заняться бизнесом. Перевелся на факультет управления производством и открыл сеть автомоек.

В 2003 году вместе с другом открыл свой первый ресторан Poison, но вскоре продал его. Спустя некоторое время появилось кафе-караоке «Буфет» на станции метро «Площадь Ильича». Но и оно не принесло особого успеха.

В 2011 году Борис Зарьков открыл ресторан White Rabbit. Заведение располагалось в Смоленском пассаже и привлекало гостей высокой авторской кухней. Оно впоследствии и стало флагманским для холдинга White Rabbit Family, созданном спустя год.

Первые пару лет шефом и третьим партнером в обоих местах был Константин Ивлев, но из-за серьезного конфликта он разорвал все деловые отношения с Зарьковым и Александром Затуринским — нынешним партнером Бориса.

Шеф-повара White Rabbit зовут Владимир Мухин. Он же владеет 11% «Горыныча». В 2021 году по версии премии Best Chef Awards Владимир был признан девятым в мире среди шеф-поваров.

Помимо White Rabbit и «Горыныча», к настоящему моменту Борис Зарьков воплотил в жизнь такие проекты, как Chef’s Table, Сахалин, Krasota, Selfie, Zodiac, Mushrooms, TEHNIKUM, бар «Коробок», кафе Benedict, бургерные «Ракета», ресторан «Гвидон». Также у него есть совместные проекты с ресторатором Аркадием Новиковым (гастромаркет «Вокруг света»), Ксенией Собчак (well-being бистро SHE), Тимуром Ланским (ресторан «Чудо-Юдо»).

Его рестораны не раз входили в список лучших в мире.

Главный партнер Бориса Зарькова — шеф-повар Владимир Мухин. Он уроженец Ессентуков. В его семье все кулинары, а сам он — шеф в пятом поколении.

По информации форума «Завтрак шефа», карьера Владимира началась в возрасте 12 лет на кухне ресторана «Самарская пристань», которым владел его отец, а первой работой тогда еще подростка стало мытье котлов.

Позже уехал в Москву и окончил Российский экономический университет имени Плеханова (специальность «инженер-технолог общественного питания»). Стажировался в столичных ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ», а также ряде зарубежных заведений. Является бренд-шефом ресторанной группы WRF.

Бренд-шеф восьми московских заведений: White Rabbit, «Горыныч», «Сахалин», Tehnikum, Mushrooms, ZODIAC, SHE, KRASOTA.

Еще одна совладелица «Горыныча» с долей 22% — Анна Апостолова. О ней известно крайне мало. Женщине 73 года, она связана с ресторатором Алексеем Шматок (партнер Бориса Зарькова по «Сахалину»).

17,5% «Горыныча» принадлежит 51-летнему Насими Аллахвердиеву. Это бизнесмен крайне широкого профиля. Пожалуй, больше всего он известен по сети магазинов «Малино», где торгуют овощами и фруктами.

13,8% ресторана владеет Роман Александрович (это не отчество). Он — партнер Бориса Зарькова по заведениям ZODIAC и «Сахалин», а также сын Иосифа Александровича — партнера Зарькова по WRF.

11% принадлежит Андрею Фомину. Это советский и российский актер театра и кино, продюсер, промоутер, шоумен, телеведущий, глава продюсерского центра Diva Production, основатель проекта SPOON Restaurant Guide, известный представитель event-индустрии.

Чистая прибыль ООО «Карамель» за 2024 год составила 176 миллионов рублей при выручке в почти миллиард и балансе в 165 миллионов.

Владимир Мухин и Борис Зарьков также являются учредителями ООО «Горыныч», на котором никаких товарных знаков не числится. Чистая прибыль компании за прошлый год составила 180 миллионов рублей при балансе всего 3 миллиона.

Ранее MSK1.RU рассказывал, кому принадлежит известная сеть fix frice-ресторанов Москвы «The Бык» и сколько зарабатывают на нем.