«Конкуренция помогает нам развиваться». Победитель премии Lemon Guide — о том, как угодить московским гурманам

В Москве в культурном пространстве «ТОН-центр» впервые прошла церемония вручения уникальной ресторанной премии Lemon Guide. Мы поговорили с ее участниками о впечатлениях от мероприятия и изменениях, которые происходят сейчас в индустрии.

Нам удалось пообщаться с одним из победителей ресторанной премии Lemon Guide — Максимом Романцевым — генеральным директором ресторана SAVVA, который стал обладателем двух лимонов, бара «Шаляпин», директором по маркетингу отеля «Метрополь».

На этой неделе в Москве отгремела первая премия Lemon Guide. Поделитесь свежими эмоциями!

— Это было прекрасное событие. Для нас большая честь принять участие в премии, а получить сразу два лимона — особенно приятно. Я искренне благодарен организаторам, гостям и всем, кто за нас голосовал. От лица всей команды ресторана хочу выразить огромную благодарность.

Теперь вы обладатели уникальной таблички с лимонами, какое место она займет в вашем заведении?

— На втором этаже ресторана у нас есть специальная зона для наград, где, конечно, и разместим табличку с лимонами.

Вы ощущаете конкуренцию среди ресторанов? Как это происходит в ресторанном бизнесе?

— Только здоровая конкуренция. Мы уважаем и ценим коллег, следим за тем, что они делают, и считаем, что соперничество помогает нам развиваться.

Что обязательно стоит попробовать тому, кто придет к вам впервые после новости о премии?

— Я бы рекомендовал хиты ресторана Savva — пельмени с грибами и борщ с уткой. Еще стоит обратить внимание на специальное меню «Русская классика „Метрополь 120“», созданное бренд-шефом Андреем Шмаковым к 120-летию отеля «Метрополь». В него вошли блюда, вдохновленные историческими рецептами русской кухни, а также бестселлеры ресторана.

Как бы вы описали современного московского гостя? Изменились ли его ожидания за последний год и как вам удается им соответствовать?

— Ожидания, безусловно, изменились. Гости стали более грамотными и компетентными, лучше разбираются в гастрономии и сервисе, поэтому требования к ресторанам растут.

Какие вкусы и блюда, может быть, направления будут актуальны этой зимой? За какими гастрономическими изысками следить?

— Я бы выделил чистоту продукта и насыщенность вкуса. Важно не перегружать блюдо соусами и дополнительными компонентами: соус должен подчеркивать вкус основного продукта, а не перебивать его.

Учитывая печальные новости о закрытии кафе и баров в знаковых местах Москвы, например на Патриарших прудах… Как вам удается оставаться в топе и удерживать ценовую политику?

— Мы стараемся работать над качеством, внимательно следить за расходами и рационально подходить к экономике ресторана. Для нас важно сохранять уровень кухни и сервиса, оставаясь при этом в рамках нашей ценовой политики.

Московская гастрономия в трех словах — это…

— Величайшая гастрономия в мире.

Главный тренд в ресторанах Москвы, который останется с нами надолго?

— Чистота вкуса.

Что круче: полная посадка каждый день или признание ресторанных критиков?

— Полная посадка каждый день.

Стоит отметить, что ресторан SAVVA также стал победителем в специальной номинации от «Велгия ЭКО», посвященной гармонии гастрономического удовольствия и осознанного отношения к себе — «Вкус в идеальной форме». С церемонии вручения мы вели онлайн-репортаж. Узнать, как прошла премия, можно здесь.