Щедрые порции лапши, утка по-пекински и куриные лапки. Где попробовать настоящую китайскую кухню в Москве

Пока одни спорят, что считать настоящей китайской кухней — утку по-пекински или лапшу дань-дань, — в Москве расцветает новая волна ресторанов, где уважают традиции и не боятся экспериментов. В этой подборке — места, куда стоит идти за настоящими дим-самами, лапшой, супами и деликатесами.

Ул. Сретенка, 1

«Китайскую грамоту» открыл Александр Раппопорт — человек, чья любовь к паназиатской кухне уже давно известна с открытия в 2002-м первого проекта «Имбирь». Ему можно доверять и в вопросах лапши, и в вопросах утки, и в том, как должна выглядеть правильная китайская трапеза.

Интерьер «Грамоты» — не стилизация, а путешествие сквозь века: на стеллажах соседствуют терракотовые всадники I века до нашей эры и коммунистические скульптуры в духе Мао-поп-арта. Под саундтреки из современной китайской музыки официантки в форме хунвейбинов принимают заказ — и это вовсе не косплей, а продуманный театральный жест.

За кухню отвечает шеф Чжан Сяньчэн — он придерживается баланса между аутентичностью и авторской подачей: утка по-шанхайски с ягодами годжи (2200 рублей), «дважды сваренный» цыпленок с имбирным соусом (690 рублей) и хрустящий угорь с баклажаном (1200 рублей) — всё это китайская кухня, поданная через призму креативной гастрономии.

Любителям уверенной классики рекомендуем начать с попкорна из раковых шеек (750 рублей), перейти к цыпленку с золотым чесноком (800 рублей) и завершить муссом из манго и маракуйи (650 рублей). Если же вы из тех, кто пришел за настоящим вызовом, вас ждут куриные лапки, томленные 72 часа (да, здесь их стоит обсасывать как положено), черные утиные яйца с тофу (110 рублей) и карп в нежном, но пикантном бульоне с имбирем и сычуаньским перцем (3000 рублей). В разделе с горячим также прячутся бараньи ребрышки с китайскими специями (1900 рублей) и фирменный кукурузный суп с крабом (900 рублей) — не очевидный выбор.

Мясницкая ул., 42 строение 2

Азиатский стритфуд — жанр коварный: от него всегда ждут подлинности, драйва и вкуса на грани. Tricky, свежий проект ресторатор Никиты Фомкина, — открылся всего год назад, уверенно справляется со всеми пунктами. Пусть даже сначала придется немного поблуждать в поисках входа. Так что отрываем локацию от сердца.

Внутри — лапшичная в лучшем понимании этого слова: локальный интерьер, короткое, но понятное меню без еды «на всякий случай». Вкусы знакомые, но отполированные. Всё с нужной степенью остроты, которую не хочется глушить, а хочется продолжать.

Особенная любовь — домашняя лапша бьян-бьян, толстая и длинная. Есть с разными топингами: курицей, уткой, говядиной, креветками и баклажанами с тофу (для вегетарианцев). Лучше берите с бульоном, и если захочется попикантнее, попросите острый соус, но главное — не переборщите. Стоит это удовольствие 550–650 рублей, и хотя порции как будто чуть урезали с открытия, ей всё равно можно наесться. Но если вам все-таки мало, возьмите булочку бао с хрустящей уткой (500 рублей).

На баре есть алкоголь и домашние лимонады (400 рублей) — берите с базиликом, если хотите утолить жажду, или маракуйей и красным матча. Еще один повод заглянуть сюда летом — уютная веранда, где закатывают барбекю. Тут уже и дача не нужна.

Трубная ул., 23, стр. 2

Если бы Вонг Карвай снимал кино про московский гастрономический подвал, он бы выбрал Wu Shu. Здесь приглушенный свет, комиксы на стенах, котики, держащие таблички «резерв», и бар, где каждый коктейль посвящен культовому китайскому боевику.

Создатели — те же, что стояли за Ra'men и Kook, — делают ставку на эстетику и уверенный вкус. В центре внимания — дим-самы (китайские пельмени) в бамбуковых корзинах и вонтоны в ароматном бульоне. Если хочется чего-то необычного, на закуску берите капусту кимчи с яблоком (320 рублей) и дим-самы с грибами и трюфельным маслом. Сервис быстрый, подача живая, интерьер дает десяток поводов достать телефон. И да, место здесь лучше бронировать.

Эта сетка кафе уже давно полюбилась москвичам — ближайшее к себе заведение вы наверняка найдете. В столице открыто уже 15 точек. Ее главное преимущество — в невысоких ценах и больших порциях.

На закуску берите хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе (460 рублей) или битые огурцы (350 рублей). Если хочется одновременно чего-то сытного, но легкого, подойдет пряный суп с курицей (480 рублей). Состав очень простой: говяжий бульон, лапша удон, курица, овощи и ростки сои, сверху посыпают зеленым луком и кинзой. Очень напоминает домашний. Если хочется хорошенько поесть, то в ход идет рис с хрустящей курицей kowloon (560 рублей) или удон с говядиной (690 рублей).

Новинский бульвар, д. 8

Moon — новый азиатский проект на втором этаже Lotte Plaza от ресторатора Илии Биниаминова (Levantine, «Fish Культура», Lira), Future Group и Александра Соркина.

Интерьер прост и лаконичен: просторный прямоугольный зал с большими узорчатыми колоннами, барной зоной с рыжим кафелем и открытой кухней. Мебель массивная, диваны и кресла в терракотовой гамме. Для приватных встреч есть десять кабинетов с собственным теппаном, где готовят мясо на гриле. Музыка играет тихо, создавая ненавязчивый фон.

Кухню возглавляет шеф Марк Шах Акбари, собравший команду мастеров из Китая — сушистов, гриль-мастеров и димсамщиков, ранее не работавших в России. Меню — смесь лучших азиатских традиций с акцентом на Китай: салаты из хрустящих овощей и битые огурцы (650 рублей), популярное сычуаньское блюдо — мапо тофу (1850 рублей), гигантские порции цыпленка гум бао (1150 рублей) и пять видов гедза: с креветками, телятиной, курицей, крабом и креветками. Утка по-пекински (7950 рублей) подается с шоу разделки и в традиционных блинчиках.

Калашный пер., 9

Koji от Lucky Group — это, пожалуй, почти идеальная повседневная Азия в Москве. Правда, бывает тесновато. Но сервис — уровень, которому стоило бы поучиться многим. Интерьер спокойный, с отделкой из красного дерева и стали, шелковыми обоями и винтажной мебелью в стиле шинуазри.

В меню — умелый микс Китая и Индонезии. Китайская линия — дамплинги с уткой и крабом (1010–1210 рублей), щедрые порции утки по-пекински (6650 рублей) и угольной рыбы (4100 рублей), которые стоит разделить. Индонезия — острый суп лакса (910 рублей) и жареный рис с пастрами или морепродуктами (1340 рублей). Плюс вьетнамский фо-бо с пастрами (970 рублей), японский рамен с мраморной говядиной вагю (1680 рублей) и ошидзуси  — фирменная техника лепки прямоугольных суши, которую стоит попробовать.

Коктейльная карта — отдельный разговор: саке и азиатские спирты в неожиданных сочетаниях, а часть ингредиентов ферментирована с помощью кодзи — той самой плесени, в честь которой и назвали ресторан.

Поварская ул., 52/55, c. 3

Это место называют самым модным китайским рестораном города. Под руководством шефа Ли Чжана, приехавшего из Китая, здесь не играют в высокую гастрономию, а отдают дань настоящему вкусу. Многие ингредиенты доставляют напрямую из Поднебесной — от традиционных акульих плавников до утки для пекинского блюда.

Интерьеры сочетают простор и приватность: большая веранда с красными фонариками, уютные беседки в духе китайских домиков и два зала — один торжественный с живыми деревьями и открытой кухней, другой светлый и камерный с видом на внутренний дворик. Для особых встреч есть отдельный кабинет.

Меню впечатляет размахом: классика паназиатской кухни с упором на Китай — суши, роллы, воки, блюда на гриле. Особое внимание — утке по-пекински (5500 рублей), карпу в кисло-сладком соусе (3400 рублей) и другим фирменным позициям. Салаты с необычными ингредиентами вроде свиных ушей (950 рублей) или медузой (2900 рублей) расширяют привычные вкусовые границы. Здесь хочется отмечать важные события, собираться за большим столом с друзьями и пробовать всё понемногу.