Напротив высотки на Котельнической набережной открылся ресторан «современной московской кухни»: что это такое и с чем ее едят

Космодамианская набережная — место, где Москва, как ни странно, вспоминает о своей глубинке. Здесь, напротив слияния Москвы-реки и Яузы, когда-то были сады Государева сада и стояла церковь Космы и Дамиана, давшая имя всему этому уголку. Недавно на этом же месте, в стенах культурного центра Community, открылся ресторан с тем же названием — «Косма & Дамиан».

Концепцию, разумеется, заявили как «современную московскую кухню». Это, как правило, означает примерно всё и сразу: немного Италии, немного Ближнего Востока и самые популярные и простые блюда. Посмотрим, чем здесь решили удивить.

За проектом стоит Синиша Лазаревич, человек, уже вошедший в историю ночной столицы благодаря «Дягилеву» и «Джаз-кафе». В последнее время он сконцентрировался на своем многофункциональном дитя — Community. Это многофункциональное культурное пространство, которое объединило в себе ресторан, бар, чайную комнату и театральную площадку.

Оформление — дело рук Ирины и Ольги Сундуковых, за плечами которых такие знаковые проекты, как Londri, Salumeria и Bosco Mishka Bar. Они добавили пространству театральности, начиная с арт-кресла при входе, напоминающего сказочный трон или балетную пачку. Отдельной графичной линией основного зала становится антресоль, отделенная от общего пространства перфорированными металлическими ограждениями. По вечерам это создает сложную игру фактур и теней.

За кухней — шеф-повар Николай Ананьев, которому поручили непростую задачу: создать из сезонных продуктов меню, в котором были бы сконцентрированы предпочтения модной Москвы.

Меню здесь очень сжатое и напоминает скорее сет из восьми блюд. Начинается он вроде бы с простого — зеленых оливок. Но это не совсем так — их замариновали в травах и подкоптили на можжевельнике.

Дальше — севиче из гребешка. Блюдо, которое сейчас почти в каждом меню, но здесь его решили зарядить по полной. К нежному гребешку добавляют терпкий крыжовник, жемчужины тапиоки, зеленые шарики из огурца и соус из ревеня. Всё это подали на плоской ракушке. Эффектно, но на один зубок.

Потом пришла вяленая свекла. Казалось бы, что еще можно придумать с этим корнеплодом? А оказывается, можно. Ее текстура напоминает скорее яблоко, а соус горгонзола с припущенным мангольдом и смородиной создает сложный сладко-кислый контраст. Один из тех моментов, когда понимаешь, что на кухне есть человек, умеющий переизобретать знакомое и делать это убедительно.

А вот цветная капуста со сморчками и кремом из топинамбура — уже на более избирательный вкус. Как и димсамы, которые подают в собственных сферах из прозрачного стекла, чтобы каждый не смешался со своим соусом. Внутри — грибной, с морепродуктами и с пряным ягненком.

В качестве основного блюда было подано филе форели с соусом биск, пюре из моркови и крайне удивительным гарниром — гранулами из той же моркови и картофеля. Создается впечатление, что современная Москва настолько увлеклась идеей шариков из тапиоки, что теперь они появляются не только в бабл-ти. Впрочем, эта текстурная игра не влияет на вкус блюда, оставляя всё на своих местах. Просто очередной штрих к портрету модного московского ресторана.

Десертная часть оказалась на удивление лаконичной. Сорбет «зеленое яблочко» пришелся по вкусу своей легкостью, с однородной текстурой и ароматом спелого яблока. Простое, но приятное завершение основной части.

Совсем другое дело — профитроли. Это блюдо, вероятно, пришлось бы по душе только тем, кто любит десерты без сладости. Сами пирожные удались: нежное тесто с едва заметной солоноватостью и прекрасный крем создали отличную комбинацию. Однако вместе с профитроли подают соус из горячего горького шоколада, за которым абсолютно теряется нежность крема.

В целом ресторан получается очень живым и современным местом, которое только начинает свой путь. Есть блюда, которые хочется попробовать снова, и есть те, что вызывают интересный гастрономический диалог.

Ранее в Москве объявили победителей ресторанной премии WhereToEat, которую нередко называют «русским Мишленом». Мы рассказывали, какие рестораны признали лучшими в столице.