«Игрок ошибается — я его увольняю». Секреты успеха шефа Ивлева на кухне и в бизнесе — интервью

Константин Ивлев — один из самых известных шеф-поваров страны. Славу критика с жесткими высказываниями ему принесли шоу «На ножах» и «Адская кухня». А в кулинарном мире его имя уже давно стало нарицательным: «по рецепту Ивлева» — так завлекают пользователей Сети тематические сайты, а сотни хозяек мечтают повторить изыски именитого шефа.

Тема нового номера наших коллег из Marie Claire «Игра». Константин Ивлев стал одним из героев выпуска и поделился секретом успеха. Приоткрываем завесу тайны и рассказываем, о чем он говорил в интервью.

Рабочий день повара на кухне в среднем длится 15-17 часов в день. По словам Ивлева, находиться в замкнутом пространстве с одними и теми же людьми и при этом ничего не делать — невозможно. Процессы на кухне он сравнивает с командной игрой.

«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — вспоминает в разговоре с Marie Claire Константин.

Как отмечает Ивлев, в любом коллективе есть «полулевый» игрок, который вносит хаос в отлаженный процесс. По мнению шеф-повара, найти и уволить такого человека — это не жестокость, а профессионализм.

«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — считает он.

«Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу», — говорит он.

Ивлев признается, целеустремленность и волю к победе в нем воспитала улица. Эти качества ему помогают держаться в топе на работе.

«Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — объясняет свой подход он.

Каждый выпуск Marie Claire отличается яркими героями. В прошлом номере Стас Пьеха рассказывал, почему искусственный интеллект в музыке — это страшно. Почитайте также, как актриса Дарья Екамасова оказалась в оскароносной «Аноре» и каково работать с Юрой Борисовым.