Не оливье единым! Как удивить гостей за новогодним столом — рецепты от шефа Ивлева

Без оливье, конечно, никуда, но удивить им гостей будет сложно. А вот чтобы вас как хозяйку запомнили надолго, попробуйте эти праздничные блюда от известного шеф-повара Константина Ивлева.

В меню — два вида горячего, с курицей и телятиной, и необычный способ приготовить салат «Мимоза». Готовьте сразу побольше — тарелки опустеют еще до курантов.

Курица и мандарины — залог отличного Нового года. Более «новогоднего» варианта горячего вы не найдете. Шеф-повар Ивлев говорит про этот рецепт так:

Для рулета:

• куриная грудка — 1 шт.

• базилик — 2 грамма

• сливочный сыр — 150 граммов

• крабовые палочки (либо креветки) — 3 шт.

• соль и перец — по вкусу

Для соуса:

• мандарины свежие — 3 шт.

• мандариновые дольки — 10 шт.

• масло сливочное — 50 граммов

• соль и перец — по вкусу

1. Подготовка начинки и мяса:

1. Нарежьте крабовые палочки и смешайте их со сливочным сыром.

2. Аккуратно отбейте куриную грудку, положив ее между слоями пищевой пленки, чтобы ее было удобно потом закрутить.

3. Посолите, поперчите мясо и выложите на него базилик и сырно-крабовую начинку.

4. Сверните мясо в рулет, используя пищевую пленку для фиксации. Поместите рулет в кастрюлю с кипящей водой (прямо в пленке) и варите 10 минут на среднем огне.

2. Готовим соус:

1. С выжатого сока мандаринов снимите мякоть через сито.

2. Уварите сок на среднем огне, добавив немного соли. После закипания проварите 30 секунд и начните вводить масло.

3. Перемешивайте, пока масло не растает. Уменьшите огонь и добавьте мандариновые дольки.

4. Дайте им прогреться и снимите соус с плиты.

3. Подача:

1. Нарежьте готовую куриную грудку и щедро полейте ее ароматным мандариновым соусом.

2. Изысканное и необычное блюдо готово к празднику!

Про этот рецепт Ивлев говорит так: он подойдет и для праздничного стола, и для банкетного, и для прихода гостей. Это быстро, просто и безумно вкусно. На Новый год это будет прекрасным горячим блюдом, которое разнообразит стол.

• говяжья вырезка — 1 шт.

• моцарелла — 300 граммов

• шпинат листовой (замороженный) — 300 граммов

• масло сливочное — 80 граммов

• масло оливковое — 30 мл

• вяленые томаты — 140 граммов

• чеснок — 2 зубчика

• соль и перец — по вкусу

1. Мясо:

1. Посолите и поперчите вырезку. Обжарьте ее со всех сторон в разогретом оливковом масле.

2. Сделайте на мясе надрезы, положите его в лоток для запекания с пергаментом. Вложите в каждый «кармашек» вяленные томаты и ломтики моцареллы.

3. Полейте мясо маслом от вяленых томатов из банки, отправьте его в разогретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Фольгой закрывать мясо не надо.

2. Шпинатная подложка:

1. На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте раздавленный чеснок, добавьте шпинат и приправьте солью и перцем.

2. Обжарьте шпинат до мягкости. Главное — не дать ему сгореть.

3. Сервировка. На тарелку выложите шпинатную подложку — в ней будут раздавленные мягкие зубчики чеснока. Их можно вынуть либо оставить на ваш вкус.

Поместите на выложенную подложку мясо, полив выделившимся соком.

Такое блюдо идеально дополнит любой праздничный стол или банкет — не только новогодний.

К слову, про этот рецепт Ивлев недавно рассказывал на своем мастер-классе — это один из любимых его новогодних салатов. Его он ласково называет «мимоза двадцать первого века».

Для салата:

• картофель (запеченный) — 300 граммов

• горбуша горячего копчения — 300 граммов

• салат айсберг — 200 граммов

• яйца куриные (вареные вкрутую) — 5 шт.

• сыр твердый — 200 граммов

Для соуса:

• майонез — 200 граммов

• соус сладкий чили — 120 граммов

1. Подготовка:

1. Запеките картофель в фольге при 220 °C в течение часа, дайте ему остыть, потом очистите и натрите на крупной терке.

2. Горбушу очистите от костей, разберите на волокна.

3. Айсберг нарежьте тонкой соломкой, а яйца (вместе с белком) натрите на крупной терке.

4. Смешайте майонез с соусом чили.

2. Сборка салата:

1. На плоскую тарелку установите кулинарное кольцо или используйте глубокую тарелку для многослойного оформления.

2. Выложите слоями: картофель (слишком сильно спрессовывать его не стоит), соус, горбушу, снова соус, айсберг, соус, яйца. Каждый слой тщательно промазывайте соусом.

3. Завершающий штрих:

1. За 20 минут до подачи положите кусок твердого сыра в морозилку.

2. Натрите сыр на мелкой терке прямо перед подачей, чтобы он остался воздушным и свежим. Главное, говорит Ивлев: не прижимать сыр, а оставить его «с воздухом», чтобы он напоминал снег, только упавший на землю.

3. Аккуратно освободите салат от кулинарного кольца.

Вуаля — нежная, легкая и необычная версия «Мимозы» готова. Этот салат точно понравится всем гостям.

Приятного аппетита! С этими рецептами ваш новогодний стол точно будет незабываемым.