Волжский сом, морошка с шишками и пышки: что попробовать в Москве на фестивале «Гастрономические маршруты»

До 29 июня в Москве проходит фестиваль «Гастрономические маршруты». Шеф-повара известных ресторанов разработали специальное меню из трех и более блюд, вдохновленные путешествиями по России — от Карелии до Хакасии. Рассказываем, что попробовать и куда отправиться за новыми вкусами.

ул. Лесная, 7; Нежинская ул., 11

Ресторан греческой кухни подготовил гастрономический маршрут по трем городам Золотого кольца. Путешествие начинается в Рыбинске. Первым блюдом стал волжский сом горячего копчения с вятскими битыми огурцами и нежным кремом из картофеля, приготовленным по технологии су-вид. Такая комбинация сочетает в себе традиционный вкус сома с современными кулинарными техниками.

Вторая остановка — Углич, город с богатой купеческой историей, отразившейся в богатстве местной кухни. Здесь подают пельмени с рубленой телятиной, обжаренным луком, грибами и щепоткой трюфельной пасты, щедро присыпанные тертым пошехонским сыром. Блюдо дополняет нежный йогуртовый соус на оливковом масле.

Финальная точка маршрута — Ярославль. Поэтому на десерт подают настоящий ярославский блинник, запеченный в форме торта, с начинкой из топленого творога, сезонными ягодами и ванильной заливкой.

Калужская пл., 1, стр. 2

В итальянском ресторане La Provincia шеф-повар Кирилл Рубанов приглашает отправиться в путешествие вдоль российских побережий. Первый курс — нежные тальятелле с трюфелем и ароматными травами, которые напоминают о Черном море.

Далее маршрут ведет на Дальний Восток — карпаччо из осьминога с легкими цитрусовыми нотками и свежестью морепродуктов, который мгновенно переносит гостей к берегам Приморья. Финальная остановка — Мурманск. Подают палтуса с пюре из сельдерея и шпинатом. Блюдо построено на контрасте между нежной рыбой и свежестью зелени.

Рочдельская ул., 15 стр. 22

В ресторане Touché делают ставку на знакомые и уютные локальные вкусы, которые пробуждают ностальгию. В их гастрономическом сете — лепешка кыстыбый с картофелем и шпинатом, приготовленная с хрустящей золотистой корочкой. Подают с домашней сметаной. Это блюдо — отражение татарских и башкирских традиций в современной интерпретации.

Следующим в сете идет треугольник с картофелем и телятиной — просто и сытно. На десерт — нежное мороженое с медом и душицей, украшенное свежей лесной земляникой. Оно напоминает о теплом летнем дне в деревне.

Кутузовский просп., 48

В Lee Prime сет «Русская гастрономическая Одиссея» — это экспедиция, где в каждом блюде встречается русская и итальянская культура. Источником вдохновения стали великие писатели и знаменитые города двух стран.

Первая остановка — «Накануне в Венеции», оммаж к роману Тургенева. Это обожженный томат, фаршированный стерлядью по-венециански. Далее — «Памятник Горькому», где переплетаются Нижний Новгород и Сорренто. Пельмени из судака и средиземноморской креветки с икрой щуки подаются в консоме из судака с трюфельным кремом.

Третье блюдо — «Темные аллеи Капри»: строганов из рапана с сезонными лисичками, спаржей и картофельным крокетом, навеянный рассказом Бунина «Кавказ» и атмосферой солнечной Италии.

Завершает сет десерт «Белые ночи в Милане» — творожные пышки с горячим шоколадным амаретто. Соединяет северную романтику Петербурга с изысканностью Милана.

Космодамианская наб., 2

Ресторан Community предлагает погружение в гастрономические традиции разных уголков России. Путешествие начинается в Южной Сибири с хакасской бараниной, поданной с фруктами, выращенными в Минусинской котловине.

Затем маршрут ведет во Владивосток, где гостям предлагают охотского палтуса в фирменном азиатском бульоне «Том-ям». Завершается гастроэкспедиция в Карелии — десертом из болотной морошки с вареньем из шишек и ржаными коржами.

Прочитайте также интервью с шеф-поваром итальянского ресторана Butler Джузеппе Дави о том, где заведения закупают продукты, что происходит на кухне при полной посадке и как менялись предпочтения москвичей в еде. Также MSK1.RU составил подборку лучших грузинских ресторанов в столице. А здесь вы найдете путеводитель по итальянским ресторанам.