Как встретить Год Красной Лошади со вкусом: новогодние рецепты от знаменитого шеф-повара

Год Красной Лошади в восточном календаре связывают с изобилием, радостью и щедростью, а красный цвет и стихия огня традиционно символизируют благополучие и удачу. Если перевести это на кулинарный язык, новогоднее меню должно быть из блюд с яркими вкусовыми акцентами и насыщенными ароматами, а праздничный стол — с продуманной и эстетичной подачей.

Такое меню не обязательно бывает сложным. Достаточно сочетать понятные ингредиенты с выразительными оттенками вкуса: свежие овощи, сочное мясо, цитрусовые акценты и десерты на основе фруктов и сливок. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов составил меню из трех блюд, которые подойдут для новогоднего ужина 2026.

Легкое блюдо, сочетающее свежесть зелени и насыщенность вяленых томатов. В контексте праздничного стола к году Лошади это отличное начало ужина: блюдо полностью состоит из натуральных ингредиентов и построено на легких овощных акцентах — именно таких, что ассоциируются с активностью и бодростью.

Порции: 4

Ингредиенты:

• зеленая стручковая фасоль — 250 г;

• красное киноа — 120 г;

• вяленые томаты — 60 г;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• каперсы — 10–15 г;

• масло вяленых томатов — 2 ст. л.;

• сок лимона — 1 ст. л.;

• цедра лимона — ½ ч. л.;

• петрушка свежая — 10 г (примерно ¼ пучка);

• базилик свежий — 5 г (примерно 10–15 листиков);

• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Очистите чеснок. Измельчите вместе с каперсами.

2. Разогрейте в сотейнике масло из банки с вялеными томатами и отправьте туда чеснок и каперсы, обжарьте до появления аромата.

3. Добавьте киноа, перемешайте. Влейте столько воды, чтобы она покрыла крупу на 2 см.

4. Накройте сотейник крышкой и томите 15–20 минут до готовности. Остудите.

5. Порубите вяленые томаты и зелень.

6. Разрежьте каждый стручок фасоли на 3–4 кусочка.

7. Налейте воду в кастрюлю, посолите, доведите до кипения и положите в нее фасоль на 3 минуты. Затем переложите стручки в дуршлаг и обдайте холодной водой.

8. Соедините в миске киноа, фасоль, зелень и томаты.

9. Добавьте лимонный сок, цедру и оливковое масло.

10. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.

Выложите салат на тарелку, украсьте листьями базилика. Для контраста можно использовать несколько ломтиков свежего апельсина.

Запеченная утка — эффектное блюдо, которое часто выбирают для праздничного стола. В меню к году Лошади такая подача особенно уместна: сочетание сочного мяса и овощей создает сытный, теплый и продуманный ужин, где акцент на сезонных продуктах и ярких вкусах.

Порции: 4–6

Ингредиенты:

• утка — 1 шт. (около 2,2 кг);

• морковь — 400 г;

• апельсины — 2 шт.;

• имбирь свежий — 20 г;

• соус барбекю — 3 ст. л.;

• чеснок — 2 головки;

• соус сладкий чили — 2 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу;

• масло кунжутное — 6 ст. л.

Для приготовления понадобится жаропрочная форма.

Способ приготовления

1. Помойте и обсушите тушку утки. Натрите солью и перцем со всех сторон и внутри. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, затем натрите тушку 3 ст. л. кунжутного масла.

2. Очистите морковь и чеснок. Разрежьте каждый ингредиент вдоль пополам. Если корнеплоды крупные, то разделите на четверти.

3. Тщательно вымойте апельсины и нарежьте дольками. Удалите прожилки и косточки.

4. Начините утку половиной чеснока и 3–4 дольками апельсина.

5. Разогрейте духовку до 200 °C.

6. На дно жаропрочной формы выложите морковь, чеснок и апельсины, сверху уложите утку грудкой вверх.

7. Запекайте 30 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 160 °C и готовьте еще 1,5–2 часа.

8. Для глазури смешайте блендером тертый имбирь, 3 ст. л. кунжутного масла, соус барбекю и сладкий чили.

9. Каждые 25 минут поливайте утку жиром с противня и глазурью.

10. За 15 минут до окончания запекания снова смажьте утку глазурью и включите режим конвекции для карамелизации кожицы.

Переложите утку на сервировочную тарелку, вокруг разместите морковь и дольки апельсина. Подавайте порционно с ложкой глазури и свежей зеленью.

Завершает ужин легкий десерт с мягким фруктовым вкусом. Он создаст баланс после более насыщенных блюд и оставит очень приятное легкое послевкусие.

Порции: 4

Ингредиенты

Основные:

• яблоки кисло-сладкие — 3 шт.;

• белый шоколад — 120 г;

• сливки 33%-й жирности — 250 мл;

• желатин листовой — 7 г;

• сливочное масло — 20 г;

• сахар — 30 г;

• лимонный сок — 1 ч. л.

Для пралине:

• миндаль — 50 г;

• сахар — 40 г;

• вода — 1 ст. л.

Для приготовления понадобится силиконовый коврик, для подачи — креманки или небольшие стаканы. Сливки должны быть холодными.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Выложите на противень и запекайте 25–30 минут до мягкости.

3. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

4. Снимите с яблок кожицу. Переложите мякоть в чашу блендера, добавьте лимонный сок и сахар. Измельчите в пюре, затем остудите.

5. Растопите белый шоколад на водяной бане, добавьте замоченный желатин, перемешайте до растворения.

6. Взбейте сливки до мягких пиков миксером или вручную венчиком.

7. Смешайте яблочное пюре с растопленным шоколадом и сливочным маслом.

8. Введите в массу взбитые сливки в 2–3 приема, аккуратно перемешивая.

9. Разложите массу по креманкам, охлаждайте не менее 2–3 часов.

10. Для приготовления пралине смешайте в сотейнике сахар и воду, нагрейте до золотистой карамели.

11. Добавьте миндаль, перемешайте, вылейте массу на силиконовый коврик. Остудите и измельчите в крошку.

Выложите мусс, посыпьте пралине. По желанию украсьте долькой запеченного яблока или каплей карамельного соуса.

Это меню — элегантная альтернатива перегруженному праздничному застолью со множеством тяжелых, майонезных блюд в пользу более легких и свежих. Такой подход делает ужин не менее праздничным: еда выглядит современно, гости не устают от обилия еды, а вся подача становится продуманной и цельной.

Блюда лучше подавать по очереди, как на званом ужине. Внимание гостей будет сосредоточено на каждом угощении.

Атмосфера праздника формируется не только едой, но и визуальной подачей. Для Лошади характерны простота и естественность, поэтому оформление стола лучше строить на натуральных материалах: льняные салфетки, матовая посуда, свечи и небольшие хвойные акценты в декоре создают ощущение тепла и уюта. Яркие детали можно добавлять аккуратно — например, использовать фрукты насыщенного цвета или посуду с тонким золотистым бликом.

• Капрезе от Бузовой, щука от Запашного и не только: звездные рецепты новогодних блюд;

• Кугель от Гулькиной и закуска от экс-солиста «На-на»: антикризисные рецепты из 90-х, актуальные сегодня;

• Можно даже шоколад: худеем к Новому году по звездным диетам — как это делают Киркоров и Бузова.