Именитые гости, упадок, а теперь — реконструкция. История легендарного московского ресторана «Славянский базар» и что с ним будет дальше

Здание легендарного «Славянского базара» — первого русского ресторана с фешенебельным сервисом — ждет масштабная реконструкция. В свое время здесь обедали Чехов и Станиславский, выступали Чайковский и Шаляпин. Но с тех пор знаменитое заведение на Никольской улице пережило непростые времена, а пожар 1993 года прочти полностью его уничтожил.

Теперь же здесь появится новая сцена Большого театра, а исторический облик «Славянского базара» обещают восстановить. MSK1.RU решил рассказать историю ресторана и показать, что будет со зданием после реконструкции.

История «Славянского базара» начинается в 1872 году, когда на Никольской улице по проекту архитектора А. Вебера возвели гостиницу, поражавшую современников своим убранством. А уже в 1873-м в ее составе открылся ресторан русской кухни — событие уникальное для того времени. До этого в Москве рестораны были в основном французскими, а русская кухня подавалась лишь в трактирах. «Славянский базар» стал первым настоящим русским рестораном с европейским сервисом.

Инициатором и владельцем комплекса был Александр Пороховщиков — предприниматель, строитель, реставратор, депутат городской думы. Он переделал под ресторан старое трехэтажное торговое здание и создал не просто заведение для общественного питания, а настоящий феномен в светской жизни столицы.

Зал ресторана был огромным и парадным: окна в два яруса, чугунные колонны, лепнина, обои под изразцы, бюсты русских писателей в простенках. В центре — бассейн с фонтаном, от которого тянуло прохладой. Всё это дополнялось темно-малиновыми диванами, стульями с белоснежными скатертями, хрустальными люстрами, живыми растениями в кадках. В фойе гостей встречали служители в голубых казакинах и рубашках со сборками. Постояльцы гостиницы могли попасть в ресторан прямо из своих номеров через отдельные коридоры.

«Славянский базар» стал настоящим центром культурной и деловой Москвы. Здесь встречались министры из Петербурга, сибирские золотопромышленники, помещики из степей, купцы и карточные шулеры. Ресторан был не только местом обеда, но и местом для общения, сделок, ухаживаний и сватовства.

Некоторые превращали гостиницу в постоянное место жительства — например, меценат Ю. С. Нечаев-Мальцев, чьим официальным московским адресом долгие годы числился именно «Славянский базар».

Меню включало блюда в лучших русских традициях: икра, дичь, маринованные грибы, стерлядь из собственного аквариума, расстегаи, настойки собственного производства. Особой славой пользовался эксклюзивный коньяк, который подавали в расписанных золотыми журавлями хрустальных графинах. После трапезы гость, оплативший счет, получал графин, расписанный позолоченными журавлями. Это породило московскую поговорку «завтракать до журавлей», а сами «журавли» стали предметом коллекционирования и поводом для хвастовства.

Атмосферу дополняло живое музыкальное сопровождение. Иногда здесь играл сам Петр Чайковский или Римский-Корсаков. Выступал в «Славянском базаре» и Федор Шаляпин.

Интересно, что даже простые москвичи могли позволить себе обед в этом ресторане, используя одну хитрость: заказывая рюмку водки за 30 копеек, можно было бесплатно набирать закуски из богатого буфета. Три рюмки — меньше рубля, а наесться можно до отвала.

В июне 1897 года в одном из кабинетов ресторана прошла судьбоносная встреча Константина Станиславского и Владимира Немировича-Данченко. Разговор длился 18 часов и закончился созданием Московского художественного театра. Именно в «Славянском базаре» сформулировались новые принципы актерской игры, которые изменили русский и мировой театр.

Эта связь с театром не закончилась на МХАТе. Уже в XX веке в разные годы здесь располагались Театр юного зрителя, Кукольный театр, Музыкальный детский театр, Театр комедии, где работал Леонид Утесов.

Во время октябрьского восстания 1917 года здание служило штабом Красной армии. После революции «Славянский базар» пришел в упадок. Неудивительно: ресторан был настоящим символом буржуазного образа жизни. В первые годы советской власти значительную часть мебели сожгли на дрова, фонтан превратили в туалет. Гостиница продолжала работать, но без былой роскоши. Позже его занимали Дворец строителей и Народный комиссариат юстиции.

В 1921–1922 годах в зале ресторана играла труппа Московского театра оперетты, а в дальнейшие годы помещения «Славянского базара» занимали другие театры. Только в 1966 году здесь снова открылся ресторан с русским колоритом.

Интерьер заново стилизовали, добавили новые залы — Уральский, Палехский, Загородский, Хохломской и «Русский сувенир» (в стиле крестьянской избы). На кухне снова ожила русская классика: жаркое, похлебка по-суворовски, старомосковская селянка (именно так раньше называлась солянка. — Прим. ред.).

В 1992 году комплекс получил статус объекта культурного наследия. Но уже в декабре 1993-го случился крупный пожар — от здания остались только стены и фрагменты декора. Позже в Замоскворечье открылось одноименное заведение, не связанное с историческим «Славянским базаром».

Главный корпус на Никольской с начала 1990-х занимает Музыкальный театр имени Б. А. Покровского, с 2017 года — камерная сцена Большого театра. Москвичи, архитекторы и градозащитники надеялись, что ресторан «Славянский базар» снова возродится с воссозданными историческими интерьерами, но сложилось всё иначе.

На сайте госзакупок недавно появился тендер на масштабные работы по реконструкции здания бывшего ресторана, там расположится новая сцена Большого театра. Масштабные работы будут стоить 13,1 миллиарда рублей. Срок исполнения контракта — почти три года.

Планируют усилить существующие фундаменты, построить монолитные стены, колонны, лестничные клетки, а также собрать новые несущие конструкции для крыши. Подвальные помещения расчистят, там разместят технические помещения и инженерные системы. В здании расположится зрительный зал на 476 посадочных мест, а площадь сцены составит 500 квадратных метров.

Архитектурный облик фасадов на начало XX века обещают восстановить, утраченные или находящиеся в аварийном состоянии элементы облика — воссоздать.

Необычной архитектуре Москвы мы решили посвятить серию публикаций на MSK1.RU. Читайте о доме «Парус», гостинице «Метрополь», доме «Патриарх», «ажурном» доме, круглых девятиэтажках, «плоском» доме на Таганке и домах-книжках на Новом Арбате.